VOX ORGANIC SPICE

オーガニックスパイスの専門店 VOXSPICE

 

NORI et NOJIのレシピ

丸ごとローストしたイチヂクをパンデピスにのせて  オーガニックバニラビーンズのアイスクリームと共に

【材料】

  • ・パンデピス(25cm×8cmのパウンド型1台)
  • 無塩バター(常温)125g
  • 粉糖125g
  • 全卵3個
  • 薄力粉200g
  • ベーキングパウダー5g
  • ナツメグパウダー4g
  • シナモンパウダー7g
  • ジンジャーパウダー4g
  • はちみつ20g
  •  
  • ・オレンジバルサミコソース
  • バルサミコビネガー100g
  • オレンジジュース100g
  • はちみつ30g
  •  
  • イチヂクのローストイチヂク人数分各1個
  •  
  • バニラアイスクリームここでは市販でお好みのものを。
  • フランボアーズ適量

Method

ソースを作る

  1. バルサミコビネガーとはちみつを鍋に入れて半量まで煮詰める。
  2. 半量になったところにオレンジジュースを入れさらに半量まで煮つめる。

イチヂクのロースト

  1. フライパンにバターを少量いれてイチヂクを丸ごと焼いていく。ほど良く色がついたらフライパンから取り出し1cmにスライスしたパンデピスの上にのせる。
  2. 横にバニラアイスクリームを添える。(家庭ではアイスクリームを作るのは難しいので市販の好みのものを用意する)
  3. フランボアーズを適量のせて上からソースをかける。
  1. 薄力粉、ベーキングパウダー、スパイスをあわせてあみでふるう。
  2. 常温に戻したバターと粉糖をフードプロセッサーに入れて軽くまぜる。
  3. ときほぐした全卵の半分をそこに加えて回し卵がなじんだらゴムベラでまわりに付いた生地を落とし残りの卵とはちみつを加えて混ぜる。
  4. ふるった薄力粉、ベーキングパウダー、スパイスを加えてなめらかになるまで混ぜる。
  5. パウンド型に流し込み170℃で30分オーブンで焼く。

シェフのひとこと

イチヂクを手に取ると幼いころに母親が美味しそうに食べていたのを思い出す。子供にはその美味しさに気づけず「大人の食べ物」というイメージを持ってい た。そのイチヂクとフランスで食べられているパンデピスの組み合わせ。パンデピスとはその名の通りエピス(スパイス)のパンである。この組み合わせの素晴 らしさが分かるというのもやはり大人ということではないだろうか。今回は大人のデザートの紹介。

スタッフYuから

皆さまこんにちは、ノリエノジのスタッフYuです。

今回はなんともリッチな一皿ですね。この組み合わせ私も大好きでとてもフランス的で美味しいんですよ。パンデピスのレシピも実際にフランス人パティシエに 教わったものをベースに作っているそうです。シェフはあまりにもお母様との思い出を話そうとするので「シェフってもしかして・・・。」と尋ねるとシェフは 笑いながら「フランス人の方がもっと母親想いだよ。」と話をまとめていました。さらに詳しい作り方、またはシェフの思い出話を聞きたい方は海の近くのレス トランまでお越しください。

フレンチレストラン NORI et NOJI

則末 修 のりすえ おさむ

老舗の和食店に生まれ、赤坂の高級割烹などで和食を10年修行し、新たな可能性を求めて渡豪、帰国後西洋料理に転身。丸の内のレストランを経て、都内レストランでシェフを務め、独立。

野地崎 祐輔 のじさき ゆうすけ

フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”、イギリスに本店を置く“Daylesfort”でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精進。

2013年6月11日 待望のフレンチレストランNORI et NOJI を鵠沼海岸にOPEN!

自然派ワインやこだわりの手作り天然酵母パン、オーガニックスパイスを使った彩り豊かなお料理やデザートを洗練されたインテリア空間でお楽しみいただけます。

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