VOX ORGANIC SPICE

オーガニックスパイスの専門店 VOXSPICE

 

NORI et NOJIのレシピ

ドレッシング基本と応用

【材料】


Method

  1. ボールにピュアオリーブオイル以外の材料を入れて混ぜ合わせる。
  2. ①のボールにピュアオリーブオイルを少しずつ加えながら力強く混ぜ合わせる。
*応用編

上記の基本のドレッシングの白ワインビネガーをバルサミコビネガーに変えて砂糖を10g加えて作る。
その他にドレッシングとは呼べないがクルミオイル、塩、ホワイトペパーパウダー、を葉物だけのサラダに振りかけて食べるのもとても簡単で美味しい。
気を付けるのは、塩とホワイトペパーパウダーの量であまりかけすぎると台無しになるので注意したい。

シェフのひとこと

仕事を始めて最初に担当したのはサラダ係だった。シンプルな基本のドレッシングからちょっと変わり種まで様々なドレッシングを教わったり自分で考えたりもした。
和風、中華風、エキゾチック。サラダも葉物以外にも根菜類のものだったり豆類、穀物、肉や魚が入ったものと実に多彩でそれぞれに相性というものがあってなかなか奥が深い。
イギリスのレストランでは根菜類の千切りにナッツ+醤油+ビネガー、オイルといったドレッシングを使っていた。これも本当に美味しく「これは勉強になる。」とメモをとったのを覚えている。今回は基本のレシピと簡単にできる応用を紹介する。

スタッフYuから

皆さんこんにちはスタッフYuです。サラダは手軽で見た目も華やかに食卓を飾ってくれる一皿。さっぱりとしたものから主食になりうるものまで様々です。
ノリエノジのまかないでも忙しいときはグリーンサラダにクルミオイル、塩、コショウで味付けしたものが一品追加されます。手間がかからずとても美味しいのでちょっとした付け合わせに活躍すること間違いなしでしょう。
サラダ単体で登場することはありませんが色々なアイデアをシェフは隠し持っているようなので興味のある方はぜひ海の近くのレストランまでお越しください。

フレンチレストラン NORI et NOJI

則末 修 のりすえ おさむ

老舗の和食店に生まれ、赤坂の高級割烹などで和食を10年修行し、新たな可能性を求めて渡豪、帰国後西洋料理に転身。丸の内のレストランを経て、都内レストランでシェフを務め、独立。

野地崎 祐輔 のじさき ゆうすけ

フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”、イギリスに本店を置く“Daylesfort”でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精進。

2013年6月11日 待望のフレンチレストランNORI et NOJI を鵠沼海岸にOPEN!

自然派ワインやこだわりの手作り天然酵母パン、オーガニックスパイスを使った彩り豊かなお料理やデザートを洗練されたインテリア空間でお楽しみいただけます。

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