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ひよこ豆のチリビーンズ
Method
- ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、セロリをみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルをひいてピーマン、玉ねぎ、ニンニク、セロリを入れて弱火で15分程炒める。
- Aを鍋に入れて3分程炒めて香りをだす。
- ひよこ豆とチキンブイヨンを鍋に加えて強火にし沸騰したらアクを取り除き弱火で30分煮込む。汁が煮詰まってきたらBと塩をいれて味をみて調整する。
シェフのひとこと
チリビーンズを初めて食べたのは一番最初に働いた店だった。シェフはとても器用な方でそれはメニューにも反映されていたと思う。チリビーンズと聞くと『辛い』というイメージを持つのだがシェフのそれはもちろんスパイシーなのだが『辛み』よりも『旨み』を感じさせる一品だった。スパイスやハーブを巧みに使い味に奥行きを与えていたのだ。器用というのは料理だけにとどまらずいろいろなことに発揮されていた。例えばギターの演奏もかなりの腕前で見習いの私にも教えてくれたりもした。しかし、私のあまりの物覚えの悪さに次第に料理だけしか教えてもらえなくなってしまったのだが今となっては料理に集中できて良かったと思っている。負け惜しみではなく。。。
スタッフYuから
こんにちはスタッフYuです。今回ご紹介しましたチリビーンズ。とっても香りが良くて出来あがると厨房はその香りでいっぱいになります。パンにのせてもいいですし牛挽肉を加えればボリューム満点の『チリコンカン』に。
更に詳しい作り方やその他の豆料理にご興味のある方はぜひ海の近くのレストランまでお越しください。
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レシピ作成者紹介
フレンチレストラン NORI et NOJI
則末 修 のりすえ おさむ
老舗の和食店に生まれ、赤坂の高級割烹などで和食を10年修行し、新たな可能性を求めて渡豪、帰国後西洋料理に転身。丸の内のレストランを経て、都内レストランでシェフを務め、独立。
野地崎 祐輔 のじさき ゆうすけ
フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”、イギリスに本店を置く“Daylesfort”でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精進。
2013年6月11日 待望のフレンチレストランNORI et NOJI を鵠沼海岸にOPEN！
自然派ワインやこだわりの手作り天然酵母パン、オーガニックスパイスを使った彩り豊かなお料理やデザートを洗練されたインテリア空間でお楽しみいただけます。
