SPICE STORYスパイス物語

正反対の言い伝えを持つ世界最古のスパイス

フェンネルは、古代エジプト、ギリシャ、ローマで既に栽培されていたと言われ、歴史上最古のスパイスの一つとされています。ヨーロッパでは古くから親しまれてきたハーブで、「フェンネルを見かけて摘まない者は悪魔だ」という言葉も残されているとか。

中世では呪術にも用いられたとも言われ、魔法使いが妖怪を呼び出すために愛用したことから、「フェンネルの種を播く者は、悲しみを播く者」という、先ほどとは正反対の言い伝えもあると言われています。

全ての部分をあらゆる料理に！

魚の臭み消しに効果的なフェンネルは、ヨーロッパでは「魚のハーブ」と呼ばれ、葉、茎、種子に至るまで、様々な魚料理に使われます。その他、ピクルスの風味づけ、葉・茎はシチューや肉料理の香味野菜としても利用されます。フィノッキオと呼ばれる肥大した白い茎の部分は、サラダ、スープ、クリーム煮など、野菜同様の使い方がされます。また、黄色く可憐な花の部分もサラダに使えます。

フェンネルシードはその食感を活かしてパンや焼菓子に使われ、さらには、中国のミックススパイス「五香粉」やインドのカレー粉の原料にも使われます。インドでは、食後の口直しにフェンネルシードをそのまま噛む習慣もあるようです。

料理の他に、ハーブティーとしても楽しむことができ、こちらは甘さとスパイシーさが特徴のエキゾチックな風味が魅力です。そのまま飲むのはもちろん、カモミールなど他のハーブとブレンドするのもおすすめです。

他のハーブ同様、ビタミン、ミネラル、フラボノイド等、豊富な栄養素を含むフェンネル。ぜひ、活用してみて下さい！