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オーガニックパプリカパウダーで作るハンガリー風グーラッシュ

オーガニックパプリカパウダーで作るハンガリー風グーラッシュ

使用スパイス

キャラウェイパプリカパウダーマジョラムローリエ

【材料】

牛すね肉(または牛肩肉)300g
玉ねぎ450g
ジャガイモ2個
ニンニク1粒
パプリカパウダー60g
トマトペースト90g
チキンブイヨン3リットル
赤ワイン60g
ローリエ1枚
キャラウェイ3g
マジョラム2g

の商品はVOXSPICEのオンラインストアでご購入頂けます

Method

材料の下準備
牛肉は3cm角に切り、塩、コショウをして小麦粉をまぶす。玉ねぎ、ジャガイモは2cm角に切る。ローリエ、キャラウェイ、マジョラムはキッチンペーパーに包みたこ糸でしばる。（仕上げの際にスパイスを取り出しやすくする為）
グーラッシュを作る
鍋を熱しサラダオイルを少量ひいて牛肉を色づくまで炒める。次に玉ねぎ、ジャガイモを入れしんなりするまで炒めニンニクを入れる。赤ワインを入れ鍋にこびりついた旨みを溶かしパプリカパウダー、トマトペースト、チキンブイヨン、キッチンペーパーに包んだスパイスを入れる。途中、アクや油をすくいながら牛肉が柔らかくなるまで煮込む。仕上げに味見をし塩、コショウで味を調える。

シェフのひとこと

グーラッシュはドイツやハンガリー、オーストリアで食べられている郷土料理である。諸説あるがビーフシチューの原型とも言われている（フランスのブフ・ブルギニオンという説もある）私が若い頃に働いていたレストランでオーストリアからシェフを招いてフェアを開いた際に日本で使われているパプリカパウダーは香りが弱いということで豆板醤を隠し味で使われたというのを聞いたことがある。この料理はパプリカの香りが決めてということだろう。そして寒い冬には堪らない一皿だ。