レモンの香るチキンカツレツにソルティグリーンペッパーとトマトソース

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フレンチレストラン NORI et NOJI
レモンの香るチキンカツレツにソルティグリーンペッパーとトマトソース

レモンの香るチキンカツレツにソルティグリーンペッパーとトマトソース

使用スパイス

Salty Green Pepper オレガノローリエ

料理カテゴリー

#肉料理
#鶏肉

【材料】4人前

鶏もも肉
2枚（1人前150g位）
メークイン
3個（茹でて皮を剝いたもので450g位）
無塩バター
40g
牛乳
50g
生クリーム
20g
塩（マッシュポテト用）
3g
無農薬レモン
1個
パン粉
適量
塩（鶏肉用）
5g
ソルティグリーンペッパー
適量
トマトペースト
60g
ニンニク
2片
水
200g
玉ねぎ
200g
オレガノ
少量
ローリエ
1枚
塩（トマトソース用）
適量
卵（パン粉付け用）
1個
薄力粉（パン粉付け用）
適量

の商品はVOXSPICEのオンラインストアでご購入頂けます

作り方

玉ねぎをみじん切りにしてきつね色になるくらいまで弱火でじっくり炒める。水、トマトペースト、オレガノ、ローリエを入れて半分の量になるくらいまで弱火で煮込む。仕上げに塩で味を調える。
メークインを皮つきで茹でる。竹串がスッと刺さるくらいの柔らかさになったらお湯を捨て熱いうちに皮を剥いて裏ごしする。
鍋に無塩バターを入れて弱火でとかし裏ごししたメークインを入れて木べらで混ぜ合わせる。
牛乳、生クリームを3回ほどに分けて加えてその都度なめらかになるように混ぜ合わせて塩を入れて味を調える。
鶏もも肉に塩、ソルティグリーンペッパー（ミルなどでパウダー状にしたもの）をふりかける。
無農薬レモンの皮をすりおろしたものとレモン果汁を鶏もも肉にかけて薄力粉、溶き卵、パン粉の順にパン粉付けをしてサラダ油で揚げる。
お皿にマッシュポテト、チキンカツを盛りつけ上からミルで挽いた（もしくは潰した）ソルティグリーンペッパーをふりかける。

シェフのひとこと

レストランには様々なお客様がいらっしゃる。
できれば来ていただく皆様がそれぞれに召し上がりたいものを作って食べていただきたいのだがレストランのスタイルやスタッフの人数、雰囲気等々なかなか現実的には難しいと思う。本当はそんなことが出来たらいいな、という気持ちはある。
しかし反対に今日は何が食べられるのかな、と楽しみにいらっしゃるお客様もけっこういるのも事実だ。お子様がいらっしゃるときは私の気持ちとしては普段は食べないものだがいざ食べてみると美味しい、初めての味でちょっと驚いてくれたりすると本当に嬉しくなってしまう。
ハンバーグとフライドポテトというのは定番で美味しいのだがチキンカツにマッシュポテトという組み合わせは普段食べないけれど食べていただいたお子様たちには概ね好評で残さず食べてくれて「もっと食べたかった！」と言っていただくことも少なくない。今回はレモンの風味をプラスして少し大人の味を意識してみた。

スタッフYuから

皆さんこんにちはスタッフYuです。チキンカツにトマトソースというありきたりな組み合わせでもレストランで食べるとこんなにも美味しい料理なのかと驚きます。シンプルがゆえに一つ一つの工程をしっかり調理していくのがポイントです。トマトソースもベーシックなものなので多めに作って冷凍しておけばパスタなどにも使えて便利かもしれません。そのほかアレンジレシピにご興味がある方は是非ノリエノジまで。