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野菜たっぷりココナッツカレー
【材料】3～4人分
オクラ
5本ズッキーニ
1本じゃがいも
中1個たまねぎ
中1個にんじん
中1本ブラウンマッシュルーム
4個（お好みのきのこでよい）- 小さじ1/2
ココナッツミルク
100㏄牛乳
50㏄水
100㏄塩
小さじ1/2オリーブオイル
大さじ1(A）
にんにく（すりおろし）
1カケしょうが（すりおろし）
1カケ- 大さじ1
- 小さじ1/2
- 小さじ1
フェネグリークシード
小さじ1/2（少し炒ってミルでひく）水
大さじ1
の商品はVOXSPICEのオンラインストアでご購入頂けます
作り方
オクラは2等分、ズッキーニは輪切り、にんじんは乱切り、たまねぎはくし形に切り、ブラウンマッシュルームは4等分に切る。じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、水につける。
フライパンにオリーブオイルをしいて、クミンシードを弱火で香りが出るまで炒める。
（A）を混ぜ合わせて加え、引き続き弱火で水分がなくなるまで炒める。
※（A）を混ぜ合わせるのに、フードプロセッサーや電動ミルを使用すると簡単です。野菜、塩を加え、中火にしてスパイスが全体にからまるように炒めたら、水100㏄を加え、フタをして10分蒸し煮にする。
ココナッツミルク、牛乳を加えひと煮立ちさせる。味を見て、薄いようなら塩を加える。
使用スパイスの購入はこちらから
レシピ作成者紹介
カフェごはん風レシピ
板橋 里麻 いたばし りま
管理栄養士／IOTA認定オーガニックセラピスト
フリーランスの管理栄養士として、ダイエットやアンチエイジングに関するカウンセリング、各種セミナー講師、レシピ開発、健康系コンテンツの執筆など多岐にわたり活躍中。皆さんの「なりたい自分」をかなえるお手伝いをします。
