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スパイシーキャラメルカボチャプリンとシナモンクリーム
【材料】25㎝テリーヌ型1本分
- カボチャ250g（種を取った状態）＊約1/4個分
- 全卵2個
- 卵黄1個
- 生クリーム100g
- 牛乳250g
- グラニュー糖50g
- ＊スパイシーキャラメル
- グラニュー糖80g
- ジンジャーパウダー1g
- ブラックペパーパウダー0.5g（目安としてジンジャーパウダーの半量くらい）
- 水30g
- ＊シナモンクリーム
- 生クリーム100g
- シナモンパウダー1g
の商品はVOXSPICEのオンラインストアでご購入頂けます
Method
スパイシーキャラメル
- 鍋にグラニュー糖、水を入れて木べらで混ぜながら強火にかける。薄めのこげ茶色まで煮詰めスパイスをいれテリーヌ型に流し込む。
シナモンクリーム
- 生クリームをボールに入れて氷水でボールを冷やしながらホイッパーで泡立てる。
8分立てにして（角が立つくらい）シナモンパウダーを入れて混ぜ合わせる。
カボチャプリン
- カボチャは種を取り大きめにカットして蒸す。柔らかくなったら皮をむく。
（ラップをかけて電子レンジで加熱またはオイルを塗ってオーブンでローストしてもよい） - カボチャ、卵、生クリーム、牛乳、グラニュー糖をミキサーに入れて滑らかくなるまでミキシングして万能こし器でこしてキャラメルを流したテリーヌ型に流す。
- 150℃のオーブンで湯煎をして45分焼く。焼き上がりに表面を指で押して焼き上がりを確認する。
表面が焼き固まって指につかなければ良い。粗熱が取れたらひっくり返して型から抜く。
十分に冷やしてカットして皿に盛り付けシナモンパウダーを添える。
シェフのひとこと
カボチャはなにかと使い勝手が良い食材で大好きだ。煮ても焼いても美味しい。
よく、オーナーが豚肉と一緒に醤油で甘辛く煮てまかないで出してくれたが
ご飯が止まらなくなる美味しさだった。
ローストしてマヨネーズ。レーズン、カリカリに炒めたベーコンと合わせてパンプキンサラダにしたり、
レモンを効かせたスープ等々、すぐに思いつくだけでも色々な食べ方がある。
もちろんデザートに使えることも忘れてはいけない。
今回は王道の「カボチャプリン」にスパイスでアレンジしてみたい。
スタッフYuから
皆さんこんにちはスタッフYuです。かぼちゃプリンの優しい味にちょっとアクセントを。
少しスパイシーかなと思ったらシナモンクリームを。
とっても美味しい組み合わせできっと満足していただけると思います。
カボチャプリンに満足されたら違うデザートも。ノリエノジでお待ちしております。
レシピ作成者紹介
フレンチレストラン NORI et NOJI
則末 修 のりすえ おさむ
老舗の和食店に生まれ、赤坂の高級割烹などで和食を10年修行し、新たな可能性を求めて渡豪、帰国後西洋料理に転身。丸の内のレストランを経て、都内レストランでシェフを務め、独立。
野地崎 祐輔 のじさき ゆうすけ
フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”、イギリスに本店を置く“Daylesfort”でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精進。
2013年6月11日 待望のフレンチレストランNORI et NOJI を鵠沼海岸にOPEN！
自然派ワインやこだわりの手作り天然酵母パン、オーガニックスパイスを使った彩り豊かなお料理やデザートを洗練されたインテリア空間でお楽しみいただけます。
