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野菜たっぷりココナッツカレー
【材料】3～4人分
- オクラ5本
- ズッキーニ1本
- じゃがいも中1個
- たまねぎ中1個
- にんじん中1本
- ブラウンマッシュルーム4個（お好みのきのこでよい）
- クミンシード小さじ1/2
- ココナッツミルク100㏄
- 牛乳50㏄
- 水100㏄
- 塩小さじ1/2
- オリーブオイル大さじ1
- (A）
- にんにく（すりおろし）1カケ
- しょうが（すりおろし）1カケ
- コリアンダーパウダー大さじ1
- ターメリック小さじ1/2
- カイエンペパー小さじ1
- フェネグリークシード小さじ1/2（少し炒ってミルでひく）
- 水大さじ1
作り方
- オクラは2等分、ズッキーニは輪切り、にんじんは乱切り、たまねぎはくし形に切り、ブラウンマッシュルームは4等分に切る。じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、水につける。
- フライパンにオリーブオイルをしいて、クミンシードを弱火で香りが出るまで炒める。
（A）を混ぜ合わせて加え、引き続き弱火で水分がなくなるまで炒める。
※（A）を混ぜ合わせるのに、フードプロセッサーや電動ミルを使用すると簡単です。 - 野菜、塩を加え、中火にしてスパイスが全体にからまるように炒めたら、水100㏄を加え、フタをして10分蒸し煮にする。
- ココナッツミルク、牛乳を加えひと煮立ちさせる。味を見て、薄いようなら塩を加える。
レシピ作成者紹介
カフェごはん風レシピ
板橋 里麻 いたばし りま
管理栄養士／IOTA認定オーガニックセラピスト
フリーランスの管理栄養士として、ダイエットやアンチエイジングに関するカウンセリング、各種セミナー講師、レシピ開発、健康系コンテンツの執筆など多岐にわたり活躍中。皆さんの「なりたい自分」をかなえるお手伝いをします。
