残暑がまだまだ厳しいこの時期はどうしても卵黄や生クリームを使う濃厚なアイスクリームよりもさっぱりとしたフルーツのソルベを提供することが多い。
しかしここで1つ問題が起きてしまう。それも毎年だ。
アイスクリームを作らなくなると卵黄の使用量が極端に減る。と同時に卵白がストックできなくなってしまう。
そうなるとなると困るのがお茶菓子でマカロンやフィナンシェやメレンゲは卵白がなくては話にならない。
そこでこの時期は卵白を使わないお茶菓子が登場する。
ファーブルトンはフランスはブルターニュ地方の郷土菓子。今回のレシピではシナモンやバターの風味を楽しんでいただきたい。

みなさんこんにちはスタッフYuです。
今回ご紹介しましたファーブルトンはプリンカップで焼きましたが大きく1枚で焼いてから冷まして包丁でお好みの大きさにカットしてもいいですね。素朴な郷土菓子ではありますがなかなか味わい深い焼き菓子です。
ファーブルトンの他にもいろいろなお茶菓子が登場するノリエノジ。
ご興味をもたれた方は是非海の近くのレストランまでお越しください。