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エビとパプリカのベトナムカレー
【材料】2～3人分
- A
- エビ（背ワタ、殻を取り除いたもの）10尾
- にんにく、しょうが（みじん切り）各1カケ
- レモングラス5cm×3本
- ニョクマム大さじ1
- コリアンダーパウダー大さじ1
- ターメリック小さじ1
- ガラムマサラ小さじ1
- カイエンペッパー
（もしくはレッドペッパー）小さじ1/3 - 砂糖小さじ1
- 赤パプリカ1/2個
- 黄パプリカ1/2個
- たまねぎ1個
- ココナッツミルクカップ1/2
- 水3カップ
- 塩小さじ1/2～1
- ニョクマム大さじ1
- サラダ油大さじ3
- 赤唐辛子 (種を取り出しておく）1本
- パクチーお好みで
作り方
- Aをボウルに混ぜ合わせ、もみ混んで20分置いておく。たまねぎ、パプリカは厚めにスライスする。
- フライパンに油を熱し、赤唐辛子、たまねぎ、パプリカを炒める。たまねぎが透き通ってきたら取り出す。
- Aを炒め、焼き色がついたら、水、ココナッツミルク、２を加えて10分程度煮る。
- ニョクマム、塩で味をととのえる。器に盛り、お好みでパクチーを添えたら完成。
レシピ作成者紹介
カフェごはん風レシピ
板橋 里麻 いたばし りま
管理栄養士／IOTA認定オーガニックセラピスト
フリーランスの管理栄養士として、ダイエットやアンチエイジングに関するカウンセリング、各種セミナー講師、レシピ開発、健康系コンテンツの執筆など多岐にわたり活躍中。皆さんの「なりたい自分」をかなえるお手伝いをします。
