ブロッコリーとアーモンドのチリサラダ

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フレンチレストラン NORI et NOJI
ブロッコリーとアーモンドのチリサラダ

ブロッコリーとアーモンドのチリサラダ

使用スパイス

カイエンパウダー（トウガラシ）ブラックペパーパウダー

【材料】4人前

ブロッコリー
1房
赤キャベツ
100g
赤玉ねぎ
40g
アーモンドスライス（ロースト）
30g
パクチー
5g
スペアミント
4g
白いりごま
20g
　
＊チリドレッシング
カイエンパウダー
5g
鷹の爪（輪切り）
5g
赤ワインビネガー
40g
きび砂糖
20g
はちみつ
15g
ごま油
100g
レモン汁
20g
塩
2g
ブラックペパーパウダー
1g

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作り方

チリドレッシングを作る。
ブロッコリーを食べやすい大きさにカットしてボイルする。
水から茹でて沸騰したら弱火にして30秒ほど茹で湯を切りそのまま冷ます。（氷水につけると水っぽくなるので）
赤キャベツ、赤玉ねぎはスライスする。パクチー、スペアミントは粗くみじん切りにする。
ブロッコリー、赤キャベツ、赤玉ねぎ、パクチー、スペアミントアーモンドスライス、白いりごまをボールに入れて混ぜ合わせチリドレッシングを入れて味付けする。

チリドレッシングを作る

材料をボールに入れてよくかき混ぜる。

シェフのひとこと

料理を始めたばかりの頃はパクチーを使うといえばエスニック料理のお店だけだと思っていた。実際フレンチレストランで使っているのは見たことがなかったので遠い存在でしかなかった。
ところが仕事を初めて何度かめの夏に、シェフが桃のデザートにパクチー、ミント、バジルで作ったソルベを合わせた一皿を作ったのだ。当時パクチーが苦手だった私はおっかなびっくり試食したのだが、経験したことのない意外なおいしさに言葉を失ってしまったのである。美味しいはもちろんだったが、想像を超えた味に感動してしまった。意外な組み合わせや想像とのギャップ。こういう経験も料理人の醍醐味の1つなのではないかと思う。感動は意外と近くにもあると思う。