ブロッコリーとアーモンドのチリサラダ

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ブロッコリーとアーモンドのチリサラダ

ブロッコリーとアーモンドのチリサラダ

使用スパイス

カイエンパウダー（トウガラシ）ブラックペパーパウダー

【材料】4人前

ブロッコリー1房
赤キャベツ100g
赤玉ねぎ40g
アーモンドスライス（ロースト）30g
パクチー5g
スペアミント4g
白いりごま20g
　
＊チリドレッシング
カイエンパウダー5g
鷹の爪（輪切り）5g
赤ワインビネガー40g
きび砂糖20g
はちみつ15g
ごま油100g
レモン汁20g
塩2g
ブラックペパーパウダー1g

Method

チリドレッシングを作る。材料をボールに入れてよくかき混ぜる。
ブロッコリーを食べやすい大きさにカットしてボイルする。
水から茹でて沸騰したら弱火にして30秒ほど茹で湯を切りそのまま冷ます。（氷水につけると水っぽくなるので）
赤キャベツ、赤玉ねぎはスライスする。パクチー、スペアミントは粗くみじん切りにする。
ブロッコリー、赤キャベツ、赤玉ねぎ、パクチー、スペアミントアーモンドスライス、白いりごまをボールに入れて混ぜ合わせチリドレッシングを入れて味付けする。

シェフのひとこと

料理を始めたばかりの頃はパクチーを使うといえばエスニック料理のお店だけだと思っていた。実際フレンチレストランで使っているのは見たことがなかったので遠い存在でしかなかった。
ところが仕事を初めて何度かめの夏に、シェフが桃のデザートにパクチー、ミント、バジルで作ったソルベを合わせた一皿を作ったのだ。当時パクチーが苦手だった私はおっかなびっくり試食したのだが、経験したことのない意外なおいしさに言葉を失ってしまったのである。美味しいはもちろんだったが、想像を超えた味に感動してしまった。意外な組み合わせや想像とのギャップ。こういう経験も料理人の醍醐味の1つなのではないかと思う。感動は意外と近くにもあると思う。