VOX ORGANIC SPICE

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NORI et NOJIのレシピ

ブロッコリーとアーモンドのチリサラダ

【材料】4人前

  • ブロッコリー1房
  • 赤キャベツ100g
  • 赤玉ねぎ40g
  • アーモンドスライス(ロースト)30g
  • パクチー5g
  • スペアミント4g
  • 白いりごま20g
  •  
  • *チリドレッシング
  • カイエンパウダー5g
  • 鷹の爪(輪切り)5g
  • 赤ワインビネガー40g
  • きび砂糖20g
  • はちみつ15g
  • ごま油100g
  • レモン汁20g
  • 2g
  • ブラックペパーパウダー1g

Method

  1. チリドレッシングを作る。材料をボールに入れてよくかき混ぜる。
  2. ブロッコリーを食べやすい大きさにカットしてボイルする。
    水から茹でて沸騰したら弱火にして30秒ほど茹で湯を切りそのまま冷ます。(氷水につけると水っぽくなるので)
  3. 赤キャベツ、赤玉ねぎはスライスする。パクチー、スペアミントは粗くみじん切りにする。
  4. ブロッコリー、赤キャベツ、赤玉ねぎ、パクチー、スペアミントアーモンドスライス、白いりごまをボールに入れて混ぜ合わせチリドレッシングを入れて味付けする。

 

 

シェフのひとこと

料理を始めたばかりの頃はパクチーを使うといえばエスニック料理のお店だけだと思っていた。実際フレンチレストランで使っているのは見たことがなかったので遠い存在でしかなかった。
ところが仕事を初めて何度かめの夏に、シェフが桃のデザートにパクチー、ミント、バジルで作ったソルベを合わせた一皿を作ったのだ。当時パクチーが苦手だった私はおっかなびっくり試食したのだが、経験したことのない意外なおいしさに言葉を失ってしまったのである。美味しいはもちろんだったが、想像を超えた味に感動してしまった。意外な組み合わせや想像とのギャップ。こういう経験も料理人の醍醐味の1つなのではないかと思う。感動は意外と近くにもあると思う。

スタッフYuから

皆さんこんにちはスタッフYuです。今回はブロッコリーのサラダです。
味付けはまさにエスニックですが、さっぱりとしてとっても食べやすい一皿です。辛味、甘味、酸味に加えハーブの清涼感が「美味しい」を作り出しています。『フレンチもエスニックも好き』そんな方は是非ノリエノジのお料理を、お試しください。

フレンチレストラン NORI et NOJI

則末 修 のりすえ おさむ

老舗の和食店に生まれ、赤坂の高級割烹などで和食を10年修行し、新たな可能性を求めて渡豪、帰国後西洋料理に転身。丸の内のレストランを経て、都内レストランでシェフを務め、独立。

野地崎 祐輔 のじさき ゆうすけ

フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”、イギリスに本店を置く“Daylesfort”でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精進。

2013年6月11日 待望のフレンチレストランNORI et NOJI を鵠沼海岸にOPEN!

自然派ワインやこだわりの手作り天然酵母パン、オーガニックスパイスを使った彩り豊かなお料理やデザートを洗練されたインテリア空間でお楽しみいただけます。

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