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作り方

1. 豚肩ロース塊の表面に、包丁で切れ込みを5〜6カ所入れ、オレガノ、ローズマリー、ガーリックパウダーを埋め込むように入れていく。
2. 塩、ブラックペパーを表面に振り、キッチンペーパーを巻いて冷蔵庫で2〜3時間休ませる。
3. 冷蔵庫からだし、焼く前に必ず室温に戻し、オリーブオイルを引いたフライパンで表面をローストする。
4. 120度のオーブンに入れ、中心温度が65度になるまで約60分間焼く。
5. 中心が65度になったらオーブンから出し、5分ほど休ませる。すぐに切ると赤い肉汁がでるためしっかりと休ませる。
6. お肉を休ませている間にソースを作る。フライパンに赤ワイン、ベリーソースを入れ煮詰めていく。煮詰めが足りないと黒っぽいソースになるため、きちんと煮詰める。
7. 煮詰まったら、塩コショウで味を調える。
8. バターは10gづつダイス状にしておき、氷水などでよく冷やしておく。
9. 6にひとつづつバターを入れては溶かしよく混ぜていくとソースがつながり、とろみがでてくる。
10. お肉を好きな厚さにスライスし、ソースをかけて完成。