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グリーンカレー
Method
- 鶏もも肉を1.5cm角にカットする。玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカはスライスする。ナスは乱切りにする。しめじは手でほぐす。
- 鍋に油をひき鶏もも肉を炒めて玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカを入れて野菜がしんなりするまで炒める。しめじを入れて水、オイスターソース、ナンプラー、ガラムマサラ、クローブ、グリーンカレーペースト、エビだしパウダー、コブミカンの葉、ココナッツミルクを入れて沸騰させ弱火にして10分ほど煮込む。
- ナスを油で揚げて②と合わせる。
シェフのひとこと
ロンドンを訪れイギリス料理とはいったい何なんだろうかと、ふと考えた。
代表的な料理と思われているフィッシュアンドチップスも元をたどればユダヤ人がイギリスに伝えたと言われている。もちろん大都市なので様々なジャンルのお店があり美味しいお店も多い。
しかし伝統的なイギリス料理とはいったい何なのか。そういえばレストランで一緒に働いたスタッフはアジア系、アフリカ系の人達も多く生粋のイギリス人は少なかった覚えがある。そのような事情がイギリスの料理界にも反映されているのだろうか。そうならば伝統的なものというより流行りや世相を表しているとも思えてくる。例えばエスニックだったりオーガニックだったり。そんなロンドンで食べたグリーンカレーは美味しかった。
スタッフYuから
皆さんこんにちはスタッフYuです。カレーと一言で言っても世界各国さまざまなものがあります。
そんななかでも我々日本人になじみがあるものはやはり欧風カレーでしょう。しかし今回ご紹介しましたグリーンカレーもきっと気に入っていただけるのではないかと思っています。材料がそろえばそれ程難しい工程もなく煮込む時間も短いのでぜひお試しください。
タイには行ったことのないシェフですがなかなか本格的なグリーンカレーです。もちろん欧風カレーも得意ですので気になる方は是非ノリエノジまでお越しください。
レシピ作成者紹介
フレンチレストラン NORI et NOJI
則末 修 のりすえ おさむ
老舗の和食店に生まれ、赤坂の高級割烹などで和食を10年修行し、新たな可能性を求めて渡豪、帰国後西洋料理に転身。丸の内のレストランを経て、都内レストランでシェフを務め、独立。
野地崎 祐輔 のじさき ゆうすけ
フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”、イギリスに本店を置く“Daylesfort”でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精進。
2013年6月11日 待望のフレンチレストランNORI et NOJI を鵠沼海岸にOPEN！
自然派ワインやこだわりの手作り天然酵母パン、オーガニックスパイスを使った彩り豊かなお料理やデザートを洗練されたインテリア空間でお楽しみいただけます。
