ベジタブルストックで作るスプラウトと春野菜のリゾット

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ベジタブルストックで作るスプラウトと春野菜のリゾット

ベジタブルストックで作るスプラウトと春野菜のリゾット

使用スパイス

タイムブラックペパーパウダーローリエ

【材料】4人前

・ベジタブルストック
トマト1個
玉ねぎ1個
赤玉ねぎ1個
人参1本
セロリ1/3本
ニンニク3片
タイム1g
ローリエ1枚
　
・リゾット
リゾット用米250g
玉ねぎ100g
白ワイン150g
ベジタブルストック150g＋150g＋150g
バター80g
パルミジャーノレッジャーノ100g（削ってパウダーにする）
グリーンピース50g
スナップインゲン50g
スプラウト（今回はエンドウ豆とクレソンのスプラウト）適量
パルミジャーノレッジャーノ（スライス）適量
塩適量
ブラックペパーパウダー適量

Method

・ベジタブルストック

野菜をそれぞれ半分にカットしハーブ類と水を一緒に鍋に入れる。
沸騰させてあくをとり火を弱めて1時間30分静かに煮だす。野菜がつぶれないように優しく濾す。

・リゾット

グリーンピース、スナップインゲンをゆでる。スナップインゲンは食べやすい大きさにカットする。
玉ねぎをみじん切りにしてバター（分量外）と一緒に色づかないように炒める。
玉ねぎがしんなりしたらリゾット用の米を入れて混ぜ合わせる。
白ワインを入れて焦げ付かないように強火で煮詰める。
白ワインが煮詰まったらベジタブルストックを150gずつ3回に分けて入れる。
途中焦げ付かないように木べらで何度か混ぜる。
米が煮あがったら火を止めてバター、パルミジャーノレッジャーノとグリーンピース、スナップインゲンを入れて塩、ブラックペパーパウダーで味を調えてバターが溶けるまで混ぜる。皿に盛り付けスプラウトとパルミジャーノレッジャーノのスライスをのせる。

シェフのひとこと

「このリゾットは野菜のエキスで作っているからベジタリアンでも食べられるんだ。」とイギリス人シェフは言いながらリゾットを仕上げていく。なるほど普通はチキンブイヨンで作るからなと私は思いながらシェフのそばに立ち作業を進めていた。米もいい感じに煮あがってそろそろだなと思ったその時冷蔵庫からバターとチーズを取り出しリゾットに入れたのだった。私は驚いたがシェフは平然と皿に盛り付けた。後から聞くとベジタリアンにもいろいろなタイプがあるようで肉類は食べないけれど乳製品は大丈夫とか、ただ単に野菜を好んで食べるだけということもしばしばなんだとか。つい日本人の私は野菜しか食べない人こそが”ベジタリアン”と思ってしまうのだが色々とあるらしい。

スタッフYuから

皆さんこんにちはスタッフYuです。食欲がないなー、と思ってもリゾットなら比較的食べやすく栄養価も高いということでちょっと疲れを感じているときは好んで食べている私です。新緑の季節は何かと忙しくすることも多いのではないでしょうか。そんな時はこのリゾットを食べてちょっと落ち着いてみるのもいいかも知れません。今回はシンプルなリゾットのご紹介でしたが、トマトを使った味付けや魚介をベースにしたものなど多彩なアレンジがきくのも魅力なこのお料理。気になる方は是非ノリエノジまでお越しください。