VOX ORGANIC SPICE

オーガニックスパイスの専門店 VOXSPICE

 

NORI et NOJIのレシピ

フレッシュベジタブルとカシューナッツのサラダ オリエンタル風

【材料】4人分

  • ・サラダ
  • 人参100g
  • ビーツ100g
  • 赤キャベツ20g
  • キャベツ30g
  • 赤玉ねぎ10g
  • 赤ピーマン30g
  • ミント3g
  • パクチー3g
  • カシューナッツ10g
  •  
  • ・ドレッシング
  • 赤ワインビネガー 10g
  • カシューナッツ 40g
  • ハチミツ30g
  • 生姜5g
  • レモン汁1/2個分
  • 70㏄
  • ブラウンシュガー7g
  • 3g
  • コリアンダーパウダー2g
  • ホワイトペパー2g

Method

ドレッシングを作る

  1. カシューナッツを170℃のオーブンで7分ローストする。
  2. 材料を全てミキサーに入れてミキシングする。

サラダを作る

  1. ハーブを除いた野菜類を全て千切りにする。(A)
  2. ミント、パクチーを大きめのみじん切りにする。(B)
  3. (A)(B)をボールに入れよく混ぜ合わせる。作っておいたドレッシングをかけて皿に立体的に盛りつける。最後に上から砕いたカシューナッツをちらす。

シェフのひとこと

今回紹介する料理は、ロンドンのオーガニックレストランのメニューを私なりにアレンジしたものである。なんでもグランドシェフがタイを旅した際に現地の料理に刺激を受け考案したとのこと。その名も『パッタイ』といった。
日本のレストランで私もその通り『パッタイ』と呼んでいたのだが、ある日若いスタッフから「シェフ、これはパッタイではありません」と指摘を受けた。私はなぜそんなことを言われるのか分からず、味付けが悪いのか?はたまた作り方が良くないのか?と悩んだのだか、よく聞いてみると、なんと「パッタイ」という料理がタイにはあり、この料理とは似ても似つかぬものだったのである。少し驚いたがこの手の話は世界中にあり、「SUSHI BAR(スシバー)」と称しているのにも関わらずスシを置いていない店もあるとか…。タイ料理のパッタイとは違うがその味は実にエキゾチック。
梅雨時期にもってこいのサラダだ。

スタッフYuから

皆さまこんにちはスタッフYuです。
「パッタイ」ってタイの焼きそばですよね。野菜の千切りが確かに焼きそばのように見えなくもないです。ちなみにシェフは人参とビーツは大根のツマを作る器具を使って千切りにしてます。この日本製の器具はフランスでもイギリスでも使ってるのを見た、とシェフは言ってました。このサラダの詳しい使い方や、一風変わった「パッタイ」に興味を持たれた方は是非、海の近くのレストランまでお越し下さい。

フレンチレストラン NORI et NOJI

則末 修 のりすえ おさむ

老舗の和食店に生まれ、赤坂の高級割烹などで和食を10年修行し、新たな可能性を求めて渡豪、帰国後西洋料理に転身。丸の内のレストランを経て、都内レストランでシェフを務め、独立。

野地崎 祐輔 のじさき ゆうすけ

フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”、イギリスに本店を置く“Daylesfort”でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精進。

2013年6月11日 待望のフレンチレストランNORI et NOJI を鵠沼海岸にOPEN!

自然派ワインやこだわりの手作り天然酵母パン、オーガニックスパイスを使った彩り豊かなお料理やデザートを洗練されたインテリア空間でお楽しみいただけます。

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