フレッシュベジタブルとカシューナッツのサラダ　オリエンタル風

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フレンチレストラン NORI et NOJI
フレッシュベジタブルとカシューナッツのサラダ　オリエンタル風

フレッシュベジタブルとカシューナッツのサラダ　オリエンタル風

使用スパイス

コリアンダーパウダーホワイトペパー

【材料】4人分

・サラダ
人参
100g
ビーツ
100g
赤キャベツ
20g
キャベツ
30g
赤玉ねぎ
10g
赤ピーマン
30g
ミント
3g
パクチー
3g
カシューナッツ
10g
　
・ドレッシング
赤ワインビネガー
10g
カシューナッツ　
40g
ハチミツ
30g
生姜
5g
レモン汁
1/2個分
水
70㏄
ブラウンシュガー
7g
塩
3g
コリアンダーパウダー
2g
ホワイトペパー
2g

の商品はVOXSPICEのオンラインストアでご購入頂けます

作り方

カシューナッツを170℃のオーブンで7分ローストする。
材料を全てミキサーに入れてミキシングする。

ドレッシングを作る

ハーブを除いた野菜類を全て千切りにする。（A)
ミント、パクチーを大きめのみじん切りにする。（B）
（A)（B)をボールに入れよく混ぜ合わせる。作っておいたドレッシングをかけて皿に立体的に盛りつける。最後に上から砕いたカシューナッツをちらす。

シェフのひとこと

今回紹介する料理は、ロンドンのオーガニックレストランのメニューを私なりにアレンジしたものである。なんでもグランドシェフがタイを旅した際に現地の料理に刺激を受け考案したとのこと。その名も『パッタイ』といった。
日本のレストランで私もその通り『パッタイ』と呼んでいたのだが、ある日若いスタッフから「シェフ、これはパッタイではありません」と指摘を受けた。私はなぜそんなことを言われるのか分からず、味付けが悪いのか？はたまた作り方が良くないのか？と悩んだのだか、よく聞いてみると、なんと「パッタイ」という料理がタイにはあり、この料理とは似ても似つかぬものだったのである。少し驚いたがこの手の話は世界中にあり、「SUSHI BAR(スシバー)」と称しているのにも関わらずスシを置いていない店もあるとか…。タイ料理のパッタイとは違うがその味は実にエキゾチック。
梅雨時期にもってこいのサラダだ。

スタッフYuから

皆さまこんにちはスタッフYuです。
「パッタイ」ってタイの焼きそばですよね。野菜の千切りが確かに焼きそばのように見えなくもないです。ちなみにシェフは人参とビーツは大根のツマを作る器具を使って千切りにしてます。この日本製の器具はフランスでもイギリスでも使ってるのを見た、とシェフは言ってました。このサラダの詳しい使い方や、一風変わった「パッタイ」に興味を持たれた方は是非、海の近くのレストランまでお越し下さい。