VOX ORGANIC SPICE

オーガニックスパイスの専門店 VOXSPICE

 

NORI et NOJIのレシピ

シナモン風味のファーブルトン

使用スパイス

シナモンパウダー

【材料】(プリンカップ10個分)

  • 薄力粉   50g
  • グラニュー糖50g
  • 牛乳200g
  • 生クリーム35%80g
  • 全卵1個
  • シナモンパウダー3g
  • バター20g
  • プルーン5個
  • ラム酒100g

Method

  1. プルーンを4等分にカットしラム酒に3時間程つけ込む。
  2. 薄力粉、グラニュー糖、シナモンパウダーをボールに入れて混ぜ合わせる。
  3. 牛乳、生クリーム、全卵を混ぜ合わせて②に加えてよく混ぜる。混ぜ合わさったら漉し網で漉す。
  4. プリンカップに分量外のバターを塗りグラニュー糖をまぶし③を8分目まで注ぎこみ①のプルーンを2個ずつ入れバターを2gずつ入れる。
  5. 185℃のオーブンで20分焼く。
  6. 温かいうちにプリンカップからはずして冷ます。

シェフのひとこと

残暑がまだまだ厳しいこの時期はどうしても卵黄や生クリームを使う濃厚なアイスクリームよりもさっぱりとしたフルーツのソルベを提供することが多い。
しかしここで1つ問題が起きてしまう。それも毎年だ。
アイスクリームを作らなくなると卵黄の使用量が極端に減る。と同時に卵白がストックできなくなってしまう。
そうなるとなると困るのがお茶菓子でマカロンやフィナンシェやメレンゲは卵白がなくては話にならない。
そこでこの時期は卵白を使わないお茶菓子が登場する。
ファーブルトンはフランスはブルターニュ地方の郷土菓子。今回のレシピではシナモンやバターの風味を楽しんでいただきたい。

スタッフYuから

みなさんこんにちはスタッフYuです。
今回ご紹介しましたファーブルトンはプリンカップで焼きましたが大きく1枚で焼いてから冷まして包丁でお好みの大きさにカットしてもいいですね。素朴な郷土菓子ではありますがなかなか味わい深い焼き菓子です。
ファーブルトンの他にもいろいろなお茶菓子が登場するノリエノジ。
ご興味をもたれた方は是非海の近くのレストランまでお越しください。

フレンチレストラン NORI et NOJI

則末 修 のりすえ おさむ

老舗の和食店に生まれ、赤坂の高級割烹などで和食を10年修行し、新たな可能性を求めて渡豪、帰国後西洋料理に転身。丸の内のレストランを経て、都内レストランでシェフを務め、独立。

野地崎 祐輔 のじさき ゆうすけ

フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”、イギリスに本店を置く“Daylesfort”でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精進。

2013年6月11日 待望のフレンチレストランNORI et NOJI を鵠沼海岸にOPEN!

自然派ワインやこだわりの手作り天然酵母パン、オーガニックスパイスを使った彩り豊かなお料理やデザートを洗練されたインテリア空間でお楽しみいただけます。

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