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パプリカ香るサバのリエット
【材料】
- サバ（3枚におろして骨を抜いたもの）400g
- 生クリーム100g
- イタリアンパセリ1/2パック
- 塩適量
- レモン汁6g
- ブラックペパーパウダー適量
- パプリカパウダー少量
Method
- おろして骨を抜いたサバの両面に塩をふってグリルする。（家庭用の魚焼きグリルを使ってもよい）
両面にしっかり焼き色がついて火がとおったらバットに取り出して冷ます。 - イタリアンパセリをみじん切りにして①が冷めたら皮をはいでフードプロセッサーにサバ、イタリアンパセリ、レモン汁、ブラックペパーパウダーを入れてなめらかになるまで回す。なめらかになったら生クリームを入れてなじむまで回す。（生クリームを入れて回し続けると分離して食感が悪くなるので注意する。）
- 器に盛り付けパプリカパウダーを少量ふりかける。
シェフのひとこと
ふとワインでも飲もうかというときに、せっかくならちょっと手の込んだおつまみと合わせたいと思ったことがある方も多いのではないだろうか。手が込んでいるように見えて実は簡単。そんなキャッチフレーズがぴったりな一品をご紹介したい。
揃えておきたいのは鮮度の良いサバと美味しい白ワイン。出来れば会話が弾む相手。
スタッフYuから
皆さんこんにちはスタッフYuです。まかないに突然現れたオシャレな一品。
程よい塩加減と癖になる香り。スモークとスパイスとハーブ。シェフに聞いてみると案外簡単に作れそう。
意外に簡単でちょっとオシャレなおつまみを知りたい方はぜひノリエノジまでお越しください。
レシピ作成者紹介
フレンチレストラン NORI et NOJI
則末 修 のりすえ おさむ
老舗の和食店に生まれ、赤坂の高級割烹などで和食を10年修行し、新たな可能性を求めて渡豪、帰国後西洋料理に転身。丸の内のレストランを経て、都内レストランでシェフを務め、独立。
野地崎 祐輔 のじさき ゆうすけ
フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”、イギリスに本店を置く“Daylesfort”でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精進。
2013年6月11日 待望のフレンチレストランNORI et NOJI を鵠沼海岸にOPEN！
自然派ワインやこだわりの手作り天然酵母パン、オーガニックスパイスを使った彩り豊かなお料理やデザートを洗練されたインテリア空間でお楽しみいただけます。
