ハーブの香るメカジキのポアレ

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ハーブの香るメカジキのポアレ

ハーブの香るメカジキのポアレ

使用スパイス

ハーブミックス for meat ブラックペパーパウダー

【材料】4人分

メカジキ100g×4枚
シャンピニオン10個
イタリアンパセリ1/2束
人参1本
レーズン15g
サニーレタス適量
ハーブミックス for meat2g
ブラックペパーパウダー少量
無塩バター80g
ニンニク1片
ケッパー大さじ1
レモン汁1/2個分
赤ワインビネガー50g
きび砂糖20g
塩適量

Method

メカジキに塩、ブラックペパーパウダー、ハーブミックス for meatをまぶしておく。（30分）
人参の皮をむき3cmくらいの長さの千切りにして軽く塩をする。（専用のおろし金でおろしてもよい）
レーズンを入れて30分ほどおいて軽く手でしぼって水を出す。（＊塩は少量で良い）
赤ワインビネガー、きび砂糖を混ぜ合わせてしぼった人参に合わせて味をつける。　
①のメカジキをフライパンを熱して油をひいてポアレする。両面に焼き色がつくまで焼く。
鍋に無塩バターを入れてきつね色になるまで加熱してみじん切りにしたニンニクを入れて火をとめる。
ニンニクが焦げないようにまぜる。ニンニクが色付きだしたらスライスしたシャンピニオンを入れてそのまま火をとおしてケッパー、レモン汁、粗く刻んだイタリアンパセリを入れる。
②のニンジンのサラダ、サニーレタス、メカジキを盛り付けて④のソースをかける。
サニーレタスにはドレッシング（ドレッシング基本と応用より）を使って味付けしてもよい。

シェフのひとこと

魚屋で生のメカジキを見るとつい買ってしまう。
焼いたときの食感や味わいはまるで肉のようで食ベごたえは十分だ。
肉のようだと言っておきながら矛盾するようだが脂はくどくない。醤油を使って甘辛く照り焼きでも良いし食べやすい大きさにカットして唐揚げにして餡かけなども本当に美味しい。
大事なのは鮮度の良い生であるということと火を入れすぎないということである。

スタッフYuから

皆さんこんにちはスタッフYuです。今回のお料理は南仏のカフェを思わせるような仕立てになっています。
ポイントは”ソース”です。焦がしバターの中にニンニクを入れると細かい泡でニンニクの色づく様子が確認しづらくなります。
そこで鍋をゆすりながらかき混ぜることがコツです。絶対に焦がさないようにしてください。
そしてしっかりきつね色にしてください。それでも上手くいかない、そんな時には是非ノリエノジまでお越しください。