鯖のグリルとアサリのフジッリ

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鯖のグリルとアサリのフジッリ

鯖のグリルとアサリのフジッリ

使用スパイス

カイエンパウダー（トウガラシ）ブラックペパーパウダー

【材料】4人分

鯖1尾
マッシュルーム6個
アサリ16個
玉ねぎ1個
無農薬レモン1個
イタリアンパセリ1/4個
生クリーム250g
パルミジャーノレッジャーノ30g
バター20g
白ワイン200g
フジッリ360g
ブラックペパーパウダー適量
カイエンパウダー少量
塩適量

Method

鯖を3枚におろして中骨を抜いて16カットにして塩、ブラックペパーパウダーで味付けをしてグリルする。
玉ねぎをみじん切りにマッシュルームをスライスして鍋にバターを入れてしんなりするまで炒める。砂抜きしたアサリ、白ワインを入れ蓋をして強火にしアサリが開いたら火を止める。
②に生クリーム、パルミジャーノレッジャーノ、カイエンパウダー、ブラックペパーパウダー、無農薬レモンのすりおろした皮としぼり汁を入れてひと煮立ちさせる。
別の鍋でフジッリを茹で（茹で時間は各メーカーの標準茹で時間を参照）③とあわせて仕上げに刻んだイタリアンパセリとグリルした鯖を一緒に盛り付ける。

シェフのひとこと

日本人に最もなじみ深い魚の一つである、と長年思ってきた。子供のころは朝食に塩焼きがだされたり夕飯では生姜と一緒に醤油で甘辛く煮たものをよく食べていた。そういったことを大人になって仲間と話すと大概意見が食い違う。よく聞くのは鯖の味噌煮だが私は大人になるまで食べたこともなければ存在すら知らなかった。朝はホッケだという友人もいたしアジの干物という先輩もいた。
住む地域や生活環境でことごとく食生活も変わってくる。どれが一番というのもないしどれもがとても良い。定番料理の安心感を超えられるような料理を作ってみたいものだ。

スタッフYuから

皆さんこんにちはスタッフYuです。ヨーロッパでもよく見かける鯖。定番ではトマトソースと合わせることが多いようです。今回はあえて定番のトマトではなくレモンクリームで爽やかに、さっぱりと仕上げました。クリームパスタが苦手な方にもおすすめの一品です。クリームに他の食材を足すと風味が増したり味わいが変わったりとそれもまた楽しみがあるものです。そんなアイデアを知りたい方は是非ノリエノジまでお越しください。