鮮魚の昆布締めにハーブオイル

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鮮魚の昆布締めにハーブオイル

鮮魚の昆布締めにハーブオイル

使用スパイス

ハーブミックス for Fish

【材料】4人分

真鯛1尾
昆布真鯛の大きさに合わせた枚数
白ワインビネガー80g
醤油75g
レモン汁30g
ハチミツ60g
グラニュー糖50g
塩5g
ニンニク5g
生姜5g
カシューナッツ50g
水80g
サニーレタス1/2束
ルッコラ1/2パック
トレヴィス1/4玉
ハーブミックス for Fish小さじ1
EXバージンオリーブオイル15g

Method

真鯛を三枚おろしにして骨を取り除き軽く湿らせた昆布を隙間なく貼り付けてラップフィルムで包み冷蔵庫で3～4時間寝かせる。
カシューナッツを160℃のオーブンで10分程ローストする。
白ワインビネガー、醤油、レモン汁、ハチミツ、グラニュー糖、塩、ニンニク、生姜、水、ローストしたカシューナッツをブレンダーミキサーでなめらかになるまでミキシングする。
サニーレタス、ルッコラ、トレヴィスを食べやすいおおきさにちぎって水にさらしてハリをだし水を切ってサラダを作る。
ハーブミックス for FishとEXバージンオリーブオイルを混ぜ合わせてハーブオイルを作る。
昆布締めにした真鯛から昆布をはずしてスライスする。
お皿にサラダと真鯛を盛り付け②のドレッシングとハーブオイルで味付けをする。

シェフのひとこと

日本では『カルパッチョ』と聞くと洋風のお刺身を想像する方も多いだろうが本来の『カルパッチョ』とは生の牛肉の薄切りに薄くスライスしたチーズを乗せた料理でいわゆる『鮮魚のカルパッチョ』は日本人のシェフが牛肉を日本人に馴染みのある生魚にして考案されたもの。
それが今では日本のみならず世界に受けいられる料理となったのだ。

スタッフYuから

皆さんこんにちはスタッフYuです。
真鯛の昆布締めと聞くとなんだかハードルが果てしなく高いように思えますが生魚に昆布を張り付けて寝かすだけ。
ぜひチャレンジしてみてください。
昆布締めにすることにより風味はもちろん旨味もプラスされてドレッシングの相性もとても良いものになります。
真鯛の他にもチャレンジして見たい方は是非ノリエノジまでお越しください。