ひよこ豆のチリビーンズ

使用スパイス

オレガノカイエンパウダー（トウガラシ）ガーリックパウダークミンシードパウダータイム

【材料】4人分

ひよこ豆（水煮）
200g
チキンブイヨン
1リットル
赤ピーマン
100g
緑ピーマン
100g
玉ねぎ
100g
セロリ
50g
ニンニク
1粒
　
A
クミンシードパウダー
3g
オレガノ
2g
カイエンパウダー
1g
ガーリックパウダー
2g
タイム
2g
トマトペースト
大さじ1
　
B
フレッシュパクチー
3g
フレッシュバジル
3g
塩
適量

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作り方

ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、セロリをみじん切りにする。
鍋にオリーブオイルをひいてピーマン、玉ねぎ、ニンニク、セロリを入れて弱火で15分程炒める。
Aを鍋に入れて3分程炒めて香りをだす。
ひよこ豆とチキンブイヨンを鍋に加えて強火にし沸騰したらアクを取り除き弱火で30分煮込む。汁が煮詰まってきたらBと塩をいれて味をみて調整する。

シェフのひとこと

チリビーンズを初めて食べたのは一番最初に働いた店だった。シェフはとても器用な方でそれはメニューにも反映されていたと思う。チリビーンズと聞くと『辛い』というイメージを持つのだがシェフのそれはもちろんスパイシーなのだが『辛み』よりも『旨み』を感じさせる一品だった。スパイスやハーブを巧みに使い味に奥行きを与えていたのだ。器用というのは料理だけにとどまらずいろいろなことに発揮されていた。例えばギターの演奏もかなりの腕前で見習いの私にも教えてくれたりもした。しかし、私のあまりの物覚えの悪さに次第に料理だけしか教えてもらえなくなってしまったのだが今となっては料理に集中できて良かったと思っている。負け惜しみではなく。。。

スタッフYuから

こんにちはスタッフYuです。今回ご紹介しましたチリビーンズ。とっても香りが良くて出来あがると厨房はその香りでいっぱいになります。パンにのせてもいいですし牛挽肉を加えればボリューム満点の『チリコンカン』に。
更に詳しい作り方やその他の豆料理にご興味のある方はぜひ海の近くのレストランまでお越しください。