作り方

1. オレンジに塩をまぶして両手でよくこすり合わせる(表面についた汚れなどを取り除く為)包丁や竹串で皮の表面全体を浅く刺す(余計な苦味が抜けやすくする為)

2. ①の下処理をしたオレンジを深鍋に入れて完全につかるまで水を張り沸騰させ茹でこぼす。これを4回繰り返す。

3. ②の作業が終わったら熱々のオレンジの粗熱が取れるまで待ち手で触れるくらいの温度になったら横に半部に切りさらにそれを1/6にカットする。

4. 鍋にオレンジジュース、きび糖、レモングラス、シナモンスティックを入れてきび糖が溶けるまで混ぜながら加熱する。きび糖が溶けたらカットしたオレンジを加えて沸騰直前までそのまま加熱し灰汁を取り除き15分沸騰させず静かに加熱する。

5. 15分後に火を止めてそのまま鍋ごと冷ます。冷えたらタッパーなどに移し替えて冷蔵庫で一晩冷やして味をなじませて完成。

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湘南に佇む、
洗練されたガストロノミー

YusukeNojisaki

野地崎 祐輔

フレンチレストラン NORI et NOJI オーナーシェフ

四季折々の地元⾷材を⾃然派ワインと共に、アートギャラリーのような美しい空間でいただく海岸近くのフレンチレストラン。オーナーシェフの野地崎は、フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”にて修業し、帰国後イギリスに本店を置く“Daylesford”⻘⼭店でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精通。

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