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アップルピースとトマトのチャツネにスペアリブ
【材料】2人前
- ＊チャツネ
- アップルピース30g
- トマト（湯むきしたもの）200g
- 玉ねぎ100g
- 生姜10g
- プルーン3個
- レモン汁1/2個
- グラニュー糖30g
- レーズン15g
- 塩1g
- バルサミコビネガー5g
- カイエンパウダー0.5g
- シナモンパウダー1g
- カルダモン1個
- クミンシードパウダー1g
- クローブ3粒
- ＊スペアリブ
- 豚スペアリブ500g
- 醤油50g
- ハチミツ50g
- ニンニク（すりおろし）10g
- 生姜（すりおろし）10g
- 酒30g
- ごま油20g
- ガラムマサラ0.5g
- パプリカパウダー1g
- シナモンスティック1本
- 八角1個
- カイエンパウダー1g
- オレンジジュース30g
の商品はVOXSPICEのオンラインストアでご購入頂けます
Method
＊チャツネ
- 玉ねぎ、生姜、プルーン、レーズンはそれぞれみじん切りにして湯むきしたトマトは1cm角にカットしておく。
- 玉ねぎをあめ色になるまで炒めて材料をすべて加えて蓋をして弱火で30分火にかける。
途中何度か焦げないようにまぜる。 - 水分がなくなったら火から外して冷ます。
＊スペアリブ
- スペアリブを骨にそって切り分ける。
- 材料をすべて混ぜ合わせて①を一晩冷蔵庫で漬け込む。
- 漬け汁からスペアリブを取り出して180℃のオーブンで10分片面を焼きひっくり返してもう10分焼く。
シェフのひとこと
チャツネがあるとなにかと便利だ。カレーを作るときの隠し味にも良いし厚切りの焼いた肉に少し乗せて食べても美味である。いつもの味が一風変わったものになる。そんな万能調味料を紹介しよう。
スタッフYuから
皆さんこんにちはスタッフYuです。チャツネって何に使っていいのかわからずなかなか手をだしづらい、という方はまずは今回のメニューを試してはいかがでしょうか。
乾燥したアップルピースで作るチャツネは驚くほど簡単でしかもあっという間に出来てしまいます。入れるスパイスを変えるだけで印象ががらりと変わるのも魅力の一つ。
そんな魅力に触れてみたいという方は是非ノリエノジまでお越しください。
レシピ作成者紹介
フレンチレストラン NORI et NOJI
則末 修 のりすえ おさむ
老舗の和食店に生まれ、赤坂の高級割烹などで和食を10年修行し、新たな可能性を求めて渡豪、帰国後西洋料理に転身。丸の内のレストランを経て、都内レストランでシェフを務め、独立。
野地崎 祐輔 のじさき ゆうすけ
フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”、イギリスに本店を置く“Daylesfort”でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精進。
2013年6月11日 待望のフレンチレストランNORI et NOJI を鵠沼海岸にOPEN！
自然派ワインやこだわりの手作り天然酵母パン、オーガニックスパイスを使った彩り豊かなお料理やデザートを洗練されたインテリア空間でお楽しみいただけます。
