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スパイシーキャラメルナッツ
Method
- 鍋に水とグラニュー糖を入れて115℃まで煮詰めてシロップをつくる。
- ①にヘーゼルナッツ、くるみ、スパイス類をいれ火をとめてシロップを全体に絡ませて結晶化させる。全体が白くなったら再び火をつけてキャラメル色まで過熱する。
- キャラメルになったらバットに取りだし広げてさます。(非常に高温になっているので火傷に注意する。)
シェフのひとこと
秋の新作デザートになにかアクセントをと思い作ったのがスパイシーキャラメルナッツだ。私は意外とコレが気に入ってしまい気がつくとつい口に運んでしまっている。
スタッフYuから
皆さんこんにちはスタッフYuです。秋はいろいろな様々な食材が登場します。ノリエノジのメニューもガラリと様変わりしてワクワクさせられます。
栗、洋ナシ、柿、いちじく、等新作デザートもおすすめです。
是非海の近くのレストランまでお越し下さい。
レシピ作成者紹介
フレンチレストラン NORI et NOJI
則末 修 のりすえ おさむ
老舗の和食店に生まれ、赤坂の高級割烹などで和食を10年修行し、新たな可能性を求めて渡豪、帰国後西洋料理に転身。丸の内のレストランを経て、都内レストランでシェフを務め、独立。
野地崎 祐輔 のじさき ゆうすけ
フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”、イギリスに本店を置く“Daylesfort”でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精進。
2013年6月11日 待望のフレンチレストランNORI et NOJI を鵠沼海岸にOPEN！
自然派ワインやこだわりの手作り天然酵母パン、オーガニックスパイスを使った彩り豊かなお料理やデザートを洗練されたインテリア空間でお楽しみいただけます。
