初ガツオのたたきと手作りカッテージチーズマグレブの香り

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初ガツオのたたきと手作りカッテージチーズマグレブの香り

初ガツオのたたきと手作りカッテージチーズマグレブの香り

使用スパイス

ガラムマサラクミンシードパウダーコリアンダーパウダーシナモンパウダーパプリカパウダー

【材料】4人前

初ガツオ1サク（背の部分でも腹の部分でもどちらでも良い）
赤玉ねぎ1/4個
塩適量
　
・マグレブスパイス
コリアンダーパウダー8g
ガラムマサラ5g
パプリカパウダー3g
クミンシードパウダー2g
シナモンパウダー1g
　
・カッテージチーズ
牛乳220g
生クリーム30g
塩3g
レモン汁8g

Method

カッテージチーズを作る。
鍋に牛乳、生クリーム、塩を入れて沸騰直前まで温めてレモン汁を入れて木べらで混ぜる。
すぐにモロモロとした状態になるのでそのまま10分ほど置く。その後ガーゼをザルにひいて濾す。
水分がなくなるまでそのままにしておく。（2～3時間）
スパイス類をすべて混ぜ合わせマグレブスパイスを作る。初鰹に塩、マグレブスパイスをふりかけて油をひいたフライパンで強火で表面だけ焼く。（焼きすぎて火が通ってしまわないように気をつける）
焼いた初鰹の粗熱がとれたら1cm幅の厚さに切る。スライスした赤玉ねぎとカッテージチーズをのせる。

シェフのひとこと

かつおの旬は春と秋の2回あり春は「初鰹」秋は「戻り鰹」と呼ばれている。さっぱりとした初鰹に対して戻り鰹は脂がのっている。どちらも甲乙つけがたくとても美味しい。さっぱりとした初鰹に北西アフリカをイメージしたマグレブスパイスをまぶし自家製のカッテージチーズをのせてちょっとエキゾチックなカツオのたたきを作ってみた。

スタッフYuから

皆さんこんにちはスタッフYuです。異国情緒漂うマグレブスパイス。以前はタジンに使われるとご紹介しましたが今回は意外にもカツオと合わせています。さっぱりとした初鰹にコクのある自家製チーズがとてもマッチしています。チーズを使ったレシピはまだまだあるよ、とのことですのでご興味のある方は是非ノリエノジまでお越しください。