VOX ORGANIC SPICE

オーガニックスパイスの専門店 VOXSPICE

 

NORI et NOJIのレシピ

初ガツオのたたきと手作りカッテージチーズマグレブの香り

【材料】4人前


Method

  1. カッテージチーズを作る。
    鍋に牛乳、生クリーム、塩を入れて沸騰直前まで温めてレモン汁を入れて木べらで混ぜる。
    すぐにモロモロとした状態になるのでそのまま10分ほど置く。その後ガーゼをザルにひいて濾す。
    水分がなくなるまでそのままにしておく。(2~3時間)
  2. スパイス類をすべて混ぜ合わせマグレブスパイスを作る。初鰹に塩、マグレブスパイスをふりかけて油をひいたフライパンで強火で表面だけ焼く。(焼きすぎて火が通ってしまわないように気をつける)
  3. 焼いた初鰹の粗熱がとれたら1cm幅の厚さに切る。スライスした赤玉ねぎとカッテージチーズをのせる。

 

 

シェフのひとこと

かつおの旬は春と秋の2回あり春は「初鰹」秋は「戻り鰹」と呼ばれている。さっぱりとした初鰹に対して戻り鰹は脂がのっている。どちらも甲乙つけがたくとても美味しい。さっぱりとした初鰹に北西アフリカをイメージしたマグレブスパイスをまぶし自家製のカッテージチーズをのせてちょっとエキゾチックなカツオのたたきを作ってみた。

スタッフYuから

皆さんこんにちはスタッフYuです。異国情緒漂うマグレブスパイス。以前はタジンに使われるとご紹介しましたが今回は意外にもカツオと合わせています。さっぱりとした初鰹にコクのある自家製チーズがとてもマッチしています。チーズを使ったレシピはまだまだあるよ、とのことですのでご興味のある方は是非ノリエノジまでお越しください。

フレンチレストラン NORI et NOJI

則末 修 のりすえ おさむ

老舗の和食店に生まれ、赤坂の高級割烹などで和食を10年修行し、新たな可能性を求めて渡豪、帰国後西洋料理に転身。丸の内のレストランを経て、都内レストランでシェフを務め、独立。

野地崎 祐輔 のじさき ゆうすけ

フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”、イギリスに本店を置く“Daylesfort”でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精進。

2013年6月11日 待望のフレンチレストランNORI et NOJI を鵠沼海岸にOPEN!

自然派ワインやこだわりの手作り天然酵母パン、オーガニックスパイスを使った彩り豊かなお料理やデザートを洗練されたインテリア空間でお楽しみいただけます。

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