元々のレシピにはトリュフ、モリーユ茸などを入れて高級感たっぷりなパテだったのだがそれらを入れずに作っても十分に美味しい。
ほのかに香るブランデーとポルトワイン。ほんのわずかに入れたスパイスが淡白なチキンに奥行きを与えて間違いなくレストランの味を再現できると思う。
作り方も工程が少なく作りやすいので覚えておくと特別な食事会にも重宝する一品だろう。

皆さんこんにちはスタッフYuです。今回ご紹介したパテはテリーヌ型がなくても作れる本格的なパテです。
多少形が崩れても大丈夫です。味に変わりはありません。
テリーヌ、パテ、ミートローフ等のひき肉や端肉を使った料理（ハンバーグやロールキャベツも）は、完成してからは塩分量を変えることが出来ず仮に塩分が強くなりしょっぱくなってしまったり逆に味が薄くなってしまうと取り返しがつきません。
そこで覚えておいてほしいのが「食材の総重量に対して塩の量は1.1％」ということです。
例えば今回のレシピだと全ての材料を混ぜ合わせて量ると大体550ｇくらいになります。
そこに0.01をかけると5.5となりますので今回は塩6gとしています。
是非これを覚えていて参考にしてください。ちょっと分かりづらい方は是非ノリエノジまでお越しください。