VOX ORGANIC SPICE

オーガニックスパイスの専門店 VOXSPICE

　

NORI et NOJIのスペシャルレシピ

「クローブ」彩り野菜のピクルス

使用スパイス

クローブコリアンダーホール

【材料】

  • 蓮根

    1節

  • 人参

    1本

  • カリフラワー

    1/2株

  • ペコロス

    10個

  • 大根

    1/3本

  • パプリカ(赤)

    1個

  • クローブ

    5粒

  • コリアンダーホール

    10粒

  • 水

    1リットル

  • きび糖

    180g

  • 白ワインビネガー

    400g

  • 白ワイン

    100g

の商品はVOXSPICEのオンラインストアでご購入頂けます

作り方

  1. 蓮根、人参、大根は皮を剥いて2センチ角位にカットする。ペコロスは皮を剥いて縦に半分にする。パプリカは半分にカットして種を取り除き2センチ角位にカット、カリフラワーも2センチ角位にカットする。

  2. 水、きび糖、白ワインビネガー、白ワインを鍋に入れて沸騰させる（この時きび糖をしっかり溶かす）

  3. 水、塩（共に分量外、塩は水の1.5％）を鍋に入れて沸かす。沸騰したら野菜を順番に茹でていく。人参、大根、蓮根は5分程、パプリカ、ペコロスは2分程、カリフラワーは1分程茹でる。熱々のまま②のピクルス液(こちらも熱々にしておく)につける。

  4. その鍋ごと冷ます。冷めたものはタッパーなどに移して冷蔵庫に保管する（清潔な容器に入れて冷蔵庫に保管すれば10日間は保存できるがなるべく早めに食べること）

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クローブ
コリアンダーホール

湘南に佇む、
洗練されたガストロノミー

YusukeNojisaki

野地崎 祐輔

フレンチレストラン NORI et NOJI オーナーシェフ

四季折々の地元⾷材を⾃然派ワインと共に、アートギャラリーのような美しい空間でいただく海岸近くのフレンチレストラン。オーナーシェフの野地崎は、フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”にて修業し、帰国後イギリスに本店を置く“Daylesford”⻘⼭店でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精通。

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