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SPICE LESSONスパイスレッスン
スパイスの基本
全 27 件の記事
SPICE LESSON 60 ブラックペパーの隠れた使い道
スパイスの基本
大昔は貴重品として高額で取引がされていた胡椒、その保有量が権力と財力の証とされていたのは、今から約1500年前の古代ロー...
SPICE LESSON 58 意外と難しい？！オレガノを使いこなそう
スパイスの基本
パスタやピザを友人や恋人と食べに行く。 そんな「気軽なイタリアン」ができるようになったのは、私がちょうど大学を卒業したく...
SPICE LESSON 57 必ず持っておきたいスパイス！オールスパイス
スパイスの基本
「Lesson 53」より、休眠スパイスの具体的な使い方をご紹介していますが、今回はカレーに使うスパイス「クミン」と同順...
SPICE LESSON 50 スパイスの効果を引き出す調理のタイミング
スパイスの基本
食材の臭みを抑えたくてスパイスを使うなら、出来上がった料理にスパイスを加えても、それほど大きな効果が得られないことは、な...
SPICE LESSON 49 知っておきたいスパイス3つの使い方
スパイスの基本
「スパイスは使いこなすのが難しい」と言われる理由は、たくさんの種類のスパイスを1つ1つ「どうやって使ったらよいのだろう？...
SPICE LESSON 48 知っておきたいスパイスの基本
スパイスの基本
最近は、コロナ禍で「お家ごはん」を楽しむ人が増え、スパイスを使う人が劇的に増えているそうです。 ところが、いざ買ってみる...
SPICE LESSON 45 月桂樹・ローリエ・ローレル・ベイリーブス
スパイスの基本
クスノキ科の常緑樹で、庭木、公園樹としても愛されている月桂樹の葉（ローリエ）は、スープや煮込み料理に欠かせないハーブ系ス...
SPICE LESSON 38 料理に彩りをそえるピンクペパー
スパイスの基本
「ピンクペパー」は完熟して赤くなった「胡椒」だと思っていませんか？？ 名前はペパーでも、実は胡椒とは全く違う植物の果実な...
SPICE LESSON 37 スパイス料理のきわめ方
スパイスの基本
「スパイス調合ワークショップ」に参加してくださるスパイス好きの皆さんは、お料理上手な方が多いのですが、皆さんのお料理の仕...
SPICE LESSON 31 スパイスの保管方法
スパイスの基本
スパイスの魅力である「香味」や「効能」は、小さな粒の中に「精油」として含まれています。 油の大敵は「酸化」なので、スパイ...
SPICE LESSON 25 和食にも使えるスパイス
スパイスの基本
「スパイス料理」と言うと、皆さんはきっと、アジアや中近東付近の国々のスパイシーな料理を想像するのではないでしょうか？ ま...
SPICE LESSON 24 タピオカ×スパイスで簡単インド料理
スパイスの基本
台湾ブームで人気の「タピオカドリンク」。 ウーロン茶などの台湾茶をベースにミルクティーを作り、モチモチとした食感のタピオ...
SPICE LESSON 23 辛味だけじゃない！香りが大切！唐辛子
スパイスの基本
生唐辛子が手に入るのは、8月から9月にかけての約２ヶ月の間だけ。 生唐辛子は夏季限定の「季節もの」なんですよ！ 唐辛子に...
SPICE LESSON 22 カレーにエキゾチックな香りをプラスするカルダモン
スパイスの基本
サフランやバニラと並ぶ高価なスパイス「カルダモン」の魅力は、なんと言ってもスパイスらしいエキゾチックな香味です。 このス...
SPICE LESSON 19 スパイスと食材の相性はお馴染みのメニューから探ろう！
スパイスの基本
「LESSON 15」でソーセージのセージは、スパイスのセージなんですよ！と、ご紹介しましたが、巷には、スパイスと食材が...
SPICE LESSON 15 知識として覚えておきたい！スパイスの適合食材
スパイスの基本
スパイスをお料理で上手に使いこなすために必要な知識が2つあります。 1つは、知らないスパイスに出会っても「推測して使える...
SPICE LESSON 12 秋こそカレーを食べよう！！
スパイスの基本 スパイス調味料 季節とスパイス
ようやく残暑もやわらぎ、嬉しい実りの季節がやってきます！ 昼と夜の気温差がだんだんと大きくなるこれからが「夏バテ」を感じ...
SPICE LESSON 11 必ず持っておきたいスパイス3種
スパイスの基本
スパイスの棚卸しはしてみましたか？ 1年に1度こうして品質評価をすることは、キッチン棚の整理整頓・断捨離だけでなく、家庭...
SPICE LESSON 9 調味料はスパイスのパートナー
スパイスの基本
スパイスを特徴づける香味や辛味、色味をはじめとする呈味成分は精油として小さなスパイスの粒の中に閉じ込められています。 精...
SPICE LESSON 8 スパイスを調合しよう！
スパイスの基本
スパイスを上手に使いこなすために知っておくと良いテクニックが3つあります。 1つは「LESSON6」でお話ししたスパイス...
SPICE LESSON 7 プラスマイナス“0”の香味
スパイスの基本
3つに分類される香味のスパイスのうち、種でもなく葉っぱでもないスパイシー系スパイス(ナツメグ・メース・クローブ・シナモン...
SPICE LESSON 6 薬臭くなりがちなスパイス達
スパイスの基本
スパイス料理が苦手な人の多くは、その理由を「薬臭い」と表現します。中でも葉っぱを乾燥させたハーブ系スパイスはその爽やかな...
SPICE LESSON 5 香りの記憶(経験)を利用して
スパイスの基本
これまでのLESSONで、スパイス達はそれぞれ「辛味」「色味」「香味」の3つのグループに所属していて、「香味」のスパイス...
SPICE LESSON 4 知らないスパイスに出会ったら！
スパイスの基本
スパイスの1番の魅力は何と言ってもその香り。世界中の有名なお料理とスパイスは切っても切り離すことができません。例えばメキ...
SPICE LESSON 3 マスタードシードとターメリック
スパイスの基本
辛味のスパイス「マスタードシード」と色味のスパイス「ターメリック」の隠れた魅力についてお話ししていきます。 南インド料理...
SPICE LESSON 2 カレーが美味しいのは黄色いから！
スパイスの基本
お料理を辛くしたり、香りをつけたりする以外に「色をつけて美味しく見せる」という大きな役割を持ったスパイス達がいます。例え...
SPICE LESSON 1 スパイスのプロフィール
スパイスの基本
一般に流通しているスパイスは50 – 60種類あると言われています。 それぞれが特徴的で個性的に見えるスパイスたちにも、...
