VOX ORGANIC SPICE

オーガニックスパイスの専門店 VOXSPICE

　　

SPICE LESSONスパイスレッスン

SPICE LESSON 53休眠スパイスの活用法

2022/02/10

1位がシナモン、2位がナツメグ、そして3位がサフラン。
これは3ヶ月以上使っていないスパイス（休眠スパイス）のトップ3なんだそうです。

ある食品メーカーさんの調査では、コロナ禍で8割以上の人がお家で料理をする機会が増えたのだそう。嬉しいことに、それに伴って「手軽に本格的な味を楽しみたい」と、スパイスを買う人も増えているそうなんです。

色々なスパイスを使った料理に挑戦する人が増える一方で、

「スパイス料理を作るのは難しい」

と感じたり、

「スパイス料理のレパートリーが少ないため、スパイスを使えていない」

と、いう人も。。。

「LESSON 48」と「LESSON 49」ではそんな方のためにスパイスの基本的なことをおさらいしたのですが、今回から数回に分けて「休眠スパイス」の具体的な活用法をご紹介してみたいと思います。

休眠スパイス1位のシナモンと2位のナツメグで肉用ブレンドスパイスを作ろう

チャイやコーヒー、スイーツなどに使うことが多いシナモン。
最近はカレーに使う人も増えてきましたが、皆さんはシナモンをお料理に使っているでしょうか？

実はシナモンは、豚肉をはじめ、ラム肉、牛肉との相性が抜群のスパイスなので、いつものお家ご飯で使うひき肉などとも相性がよく、一味違った美味しさを演出してくれるんです。

ひき肉といえばナツメグという印象ですが、偶然にもナツメグも休眠スパイスの第2位にランクインしています！
そこで、この2つのスパイスを同じ比率でブレンドしてしまいましょう。

お菓子の印象が強いシナモンとクセの強いナツメグを混ぜ合わせることで、優しい香味の肉用ブレンドができあがります。

シナモンだけの時よりも、甘いお菓子のような香味が弱まり、ナツメグだけの時よりもクセの少ない調和された香味になっていることがわかると思います。

ここに、お家スパイスの定番「ブラックペパー」を混ぜ合わせます。
分量はシナモンとナツメグを足した総量と同じ分量を加えます（1:2の割合）。

シナモンもナツメグも実は苦手な人が多いスパイス。

単体で使うと失敗しやすいスパイス同士を調合することで、使いやすいブレンドに変えてしまうのです！

休眠スパイス1位と2位をお家ごはんに使ってみよう

休眠スパイス1位のシナモンと2位のナツメグにブラックペパーを混ぜ合わせた肉用ブレンドで「そぼろ丼」を作ってみましょう。

材　料

  • 肉用ブレンド（シナモン＋ナツメグ＋ブラックペパー）：小さじ1/2弱
  • ひき肉：200g
  • 醤油：大さじ1
  • 酒：大さじ1
  • みりん：大さじ1
  • 砂糖：大さじ1

❶ フライパンにひき肉を入れ、「肉用ブレンド」をまんべんなく振りかける

❷ 火をつけたら、砂糖を入れてよく炒め合わせる（中火）

❸ 肉に半分くらい火が入ったら、酒、醤油を加える

❹ 火を強めて一煮立ちさせてから、みりんを加える

❺ 肉が程よく濃い茶色になったら中火に戻し、照りが出たらできあがり

定番の甘いそぼろ丼も美味しいですが、「肉用ブレンド」にカイエンペパーや山椒を加えた「シビ辛丼」もオススメです。

ぜひ、お試しください。

スパイスレッスン一覧ページに戻る

執筆者紹介

IKU

ブレンドスパイス研究所｜スパイスコーディネーター

植物の種や葉、果実、蕾などを乾燥させたスパイスを調合していると、その複雑な香味が知らない国やそこに暮らす人々を感じさせてくれます。

スパイスは異国とわたしを繋げてくれる『特別なアイテム』であると同時に、わたしをメンテナンスしてくれる『癒しのアイテム』でもあります。

「スパイス」を通して皆さんと繋がり、皆さんも新しい何かにワクワクできたら！そんな思いを込めて、スパイスセミナーをはじめとした、スパイスに関わる様々なお仕事をさせて頂いています。

あなたの暮らしにスパイスを
ブレンドスパイスで楽しく！美味しく！健やかに！

https://www.facebook.com/spicemalt/
https://blend-spice.com/

LESSONSこれまでのレッスン