SEASON 1 - SPICE LESSON 54 休眠スパイス第4位『コリアンダー』の使い方

使いきれずに眠らせているスパイス、それが『休眠スパイス』。

先月は1位と2位のシナモンとナツメグにブラックペパーを調合して、日々のお料理に使える『肉用ブレンド』の作り方と、そぼろ丼のレシピをご紹介しました。

3位のサフランは、パエリアかブイヤベースを作るために購入してみたものの、手の込んだ料理は頻繁には作らないので、そのまま眠ってしまったのかな?と想像しましたが、サフランは食材をレモン色に染める色味のスパイスです。

余ってしまうくらいなら、レモン色に染めたいと思う食材に気軽に使ってみましょう。
サフランの香りは独特なので、香味にパンチのあるお料理の時に使うのがオススメです。

サフランは水溶性で水にしか溶け出さないことも覚えておいてくださいね!（参照「LESSON 2」）

休眠スパイス4位はコリアンダー

シナモン、ナツメグ、サフランに次ぐ休眠スパイス第4位は、カレーに使われるコリアンダー。

カレーの主要スパイスではありますが、コリアンダー単体を手にしてみると、多くの方が途方に暮れてしまいそうな控え目な香味のスパイスです。

そう、コリアンダーは決して主役にしてはいけないスパイスなのです!

「LESSON 27」でも少しふれましたが、コリアンダーの1番の役割は、他のスパイスと食材との調和を促す調整役です。
ですから、クミンなどの個性の強いスパイスと一緒に使うか、スパイスを3種類以上混ぜて使う時にプラスして調整役をお願いするのが、コリアンダーの良さを活かした使い方になります。

たくさん使ってお料理をコリアンダー風味にするようなことは、コリアンダーさんも決して望んでいませんので、脇役としてキャスティングしてあげてくださいね。

和の味で食べたいお肉はコリアンダーで臭みを消そう

魚や肉をスパイスでマリネすると、臭みがやわらぐことは皆さんもご存知だと思いますが、たいていは臭みが消える代わりにスパイスの香味がつきますよね？!

例えば、ポン酢やごまだれなどをつけて食べたい場合は、臭みは消えてほしいですがスパイスの香味は不要です。

そんな時がコリアンダーの出番です。
グリルしてもよし、蒸しても美味しい鶏肉の下ごしらえにコリアンダーを使ってみましょう。
コリアンダーは素材の香味を邪魔せずに臭みを消してくれる名人なのです。