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SPICE LESSONスパイスレッスン

SPICE LESSON 56休眠スパイス「クミン」を使いこなそう

2022/05/12

「元気になりたい時にスパイス料理を食べたくなる！」

食品メーカーさんがとったアンケートで半数以上（約53%）の人がこのように回答したそうです。

そしてそんな皆さんが「よく作るスパイス料理」が「カレー（64%）」だそうですが、なんとこのカレーに使うスパイス「クミン」が、キッチン棚で眠ってしまっている「休眠スパイス」の第6位にランクインしています。

SPICE LESSON 56 休眠スパイス「クミン」を使いこなそう

スパイスカレーを作るために「クミン」を買ってはみたけれど、カレー以外での使い道に困ってしまっているのでしょうか？！

そこで今回は、いつものお家ごはんでどんな風にクミンを使ったら良いのか、カレー以外のクミンの具体的な使い方をご紹介したいと思います。

クミンについては「Lesson 27」でも詳しく書いています。
使い方のアイデアを広げるために是非こちらもチェックしてくださいね！

クミンは必ず他のスパイスと一緒に使おう！

クミンの香味は「カレーそのもの」と例えられることが多いのですが、実はカレーには3種類から10種類以上のスパイスが使われています。

クミンを単体で香ってみると、苦いような渋いような香味が目立つので、スパイスワークショップなどでクミンを香っていただくと「苦手」と感じる人も少なくはないのです。

たくさんのスパイスが調和するように配合されているからこそ、カレーは日本の国民食になったのだと思います。

SPICE LESSON 56 休眠スパイス「クミン」を使いこなそう

ですからクミンを使う時には、クミンの香味だけが出過ぎてしまわないように「必ず他のスパイスと一緒に使う」ということを実践してみてください。

クミンの相棒として一番手軽なのは、ブラックペパー。
分量はクミンに対して半量でOKです。

もしコリアンダーもお持ちであれば、この3つを一緒に混ぜて使いましょう。
コリアンダーの分量も、クミンの半量でOKです。

クミン：ブラックペパー：コリアンダー = 2：1：1

クミンで簡単！野菜炒め

お家ごはんで使いやすいのは、クミンで野菜炒めを作ることです。

野菜は色々混ぜずに1種類だけをクミンで炒めるのがオススメです。

カリフラワー、キャベツ、ニンジン、ジャガイモ等のうち1種類を選びます。
野菜を変えるだけで旨味と食感が変わるので、副菜としてオススメです。

材　料
  • カリフラワー、キャベツ、ニンジン、ジャガイモ等のいずれか1種：200g程度
  • クミン：小さじ1
  • ブラックペパー：小さじ1/2
  • コリアンダー（パウダー）：小さじ1/2
    ※ない場合は入れなくてもOK
  • 塩：ふたつまみ
  • オリーブオイル：小さじ2-3
  • クミンは、シードでもパウダーでもどちらでも構いません
  • ブラックペパーとコリアンダーは、パウダーまたは粗挽きのものを使います
  • シードしかお持ちでない場合も、スパイス瓶の底などで叩けば簡単に粉砕できます

SPICE LESSON 56 休眠スパイス「クミン」を使いこなそう

  1. 野菜は一口大に大きさを揃えて切っておく
  2. クミン、ブラックペパー、あればコリアンダーをミックスしておく
  3. 油をひいたフライパンを火にかけ、温まったら野菜を入れ、塩を振ってから炒める
  4. 野菜に油が回ったらすぐにミックスしておいたスパイスを振りかけて焦げないように炒め合わせる
  5. カリフラワーなどの根菜を使った場合は、大さじ１杯の水を入れて蓋をし、中弱火で2分ほど蒸し焼きにする。蓋を取ったら火を強めて水分を飛ばす。
  6. 程よく火が通ったら出来上がり
  • キャベツなどの葉物は火の入れすぎに注意。蓋をせずにシャキシャキ感を残します
  • 油は少なすぎると焦げ付きの原因に。スパイスの香味を出すためには油が多めの方が美味しいです

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執筆者紹介

IKU

ブレンドスパイス研究所｜スパイスコーディネーター

植物の種や葉、果実、蕾などを乾燥させたスパイスを調合していると、その複雑な香味が知らない国やそこに暮らす人々を感じさせてくれます。

スパイスは異国とわたしを繋げてくれる『特別なアイテム』であると同時に、わたしをメンテナンスしてくれる『癒しのアイテム』でもあります。

「スパイス」を通して皆さんと繋がり、皆さんも新しい何かにワクワクできたら！そんな思いを込めて、スパイスセミナーをはじめとした、スパイスに関わる様々なお仕事をさせて頂いています。

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