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SPICE LESSONスパイスレッスン
シーズン1
全 60 件の記事読むだけでスパイスが良くわかる！上手に使えるようになる！スパイスWEBレッスン
SPICE LESSON 60 ブラックペパーの隠れた使い道
大昔は貴重品として高額で取引がされていた胡椒、その保有量が権力と財力の証とされていたのは、今から約1500年前の古代ロー...
SPICE LESSON 59 夏のスパイス！カルダモン
夏にオススメのスパイスは？と聞かれたら、「それはやっぱりカルダモンでしょっ！！」と答えるくらい、カルダモンの爽やかさは暑...
SPICE LESSON 58 意外と難しい？！オレガノを使いこなそう
パスタやピザを友人や恋人と食べに行く。 そんな「気軽なイタリアン」ができるようになったのは、私がちょうど大学を卒業したく...
SPICE LESSON 57 必ず持っておきたいスパイス！オールスパイス
「Lesson 53」より、休眠スパイスの具体的な使い方をご紹介していますが、今回はカレーに使うスパイス「クミン」と同順...
SPICE LESSON 56 休眠スパイス「クミン」を使いこなそう
「元気になりたい時にスパイス料理を食べたくなる！」 食品メーカーさんがとったアンケートで半数以上（約53%）の人がこのよ...
SPICE LESSON 55 休眠スパイス「ローレル（ベイリーブス・月桂樹）」の活用術
「休眠スパイス」1位から7位にランクインしてしまった7種類のスパイスは、休眠スパイス保持者の30%以上の人が持て余してい...
SPICE LESSON 54 休眠スパイス第4位『コリアンダー』の使い方
使いきれずに眠らせているスパイス、それが『休眠スパイス』。 先月は1位と2位のシナモンとナツメグにブラックペパーを調合し...
SPICE LESSON 53 休眠スパイスの活用法
1位がシナモン、2位がナツメグ、そして3位がサフラン。 これは3ヶ月以上使っていないスパイス（休眠スパイス）のトップ3な...
SPICE LESSON 52 お菓子とスパイス
ネットショップやお菓子専門店では、スイーツ用のブレンドスパイスが販売されています。 例えば、フランスの「パンデピス」やド...
SPICE LESSON 51 冬のスパイス活用例 – 酒粕とスパイス
11月を過ぎると、搾りたての酒粕が店頭に並び始めます。 酒粕は、米、麹、酵母由来の機能性成分がぎゅっと濃縮された食品なの...
SPICE LESSON 50 スパイスの効果を引き出す調理のタイミング
食材の臭みを抑えたくてスパイスを使うなら、出来上がった料理にスパイスを加えても、それほど大きな効果が得られないことは、な...
SPICE LESSON 49 知っておきたいスパイス3つの使い方
「スパイスは使いこなすのが難しい」と言われる理由は、たくさんの種類のスパイスを1つ1つ「どうやって使ったらよいのだろう？...
SPICE LESSON 48 知っておきたいスパイスの基本
最近は、コロナ禍で「お家ごはん」を楽しむ人が増え、スパイスを使う人が劇的に増えているそうです。 ところが、いざ買ってみる...
SPICE LESSON 47 ピクルス液の活用法
ピクルスを食べ終わった後のピクルス液、ついつい捨ててしまいがちですが、実は色々なお料理に使うことができるんです。 材料を...
SPICE LESSON 46 夏の保存食ピクルス
夏野菜が店頭に並び、青い空に夏を感じ始める頃、自然と甘酸っぱいピクルスが食べたくなります。 日本では、キュウリや大根など...
SPICE LESSON 45 月桂樹・ローリエ・ローレル・ベイリーブス
クスノキ科の常緑樹で、庭木、公園樹としても愛されている月桂樹の葉（ローリエ）は、スープや煮込み料理に欠かせないハーブ系ス...
SPICE LESSON 44 新ジャガと使いたいローズマリー
異国のマーケット散策は、私の旅の楽しみの1つです。 イタリアの市場には、いくつもの生ハムやサラミが天井からぶら下がったお...
SPICE LESSON 43 スパイス×発酵で作るザワークラウト
やわらかな巻きのゆるい春キャベツが出回っています。 春キャベツで作ると美味しい「ザワークラウト（乳酸キャベツ）」は、ジャ...
SPICE LESSON 42 ディルウィードとディルシード
皆さんはちらし寿司に、どんな具材を使っていますか？ ひな祭りには、ちらし寿司をいただいたでしょうか？ 桃の節句のちらし寿...
SPICE LESSON 41 ダーティーチャイ
今回は、最近欧米で人気を集めている「エスプレッソ」を「マサラチャイ」に混ぜて作る、新しいカフェメニュー「ダーティーチャイ...
SPICE LESSON 40 フレーバーコーヒー
バニラなどの甘い香りやフルーツの香りが特徴のフレーバーコーヒーはお好きですか？ フレーバーコーヒーは、北欧を中心としたヨ...
SPICE LESSON 39 冬に役立つスパイスの活用法
辛いスパイスを食べて、ワァッと汗をかく、そんなイメージがスパイスにはあるので、「スパイス＝夏」とか、「スパイスは暑い国の...
SPICE LESSON 38 料理に彩りをそえるピンクペパー
「ピンクペパー」は完熟して赤くなった「胡椒」だと思っていませんか？？ 名前はペパーでも、実は胡椒とは全く違う植物の果実な...
SPICE LESSON 37 スパイス料理のきわめ方
「スパイス調合ワークショップ」に参加してくださるスパイス好きの皆さんは、お料理上手な方が多いのですが、皆さんのお料理の仕...
SPICE LESSON 36 スパイスとナッツ
クルミやアーモンド、カシューナッツなどの木の実は、おやつやお酒のおつまみの定番ですが、最近では美容のために生のナッツを食...
SPICE LESSON 35 ウェットマサラ
ウェットマサラの「マサラ」はヒンディー語。 インドのミックススパイス「ガラムマサラ」の「マサラ」と同じ「スパイスの混合物...
SPICE LESSON 34 スパイスで作る調味料
スパイスには興味はあるのだけど 「お料理で使うのは、ちょっとハードルが高いなぁ。。。」とか、 「スパイスって、お料理上級...
SPICE LESSON 33 スパイスソルト
香りの良い乾燥食材と塩を調合したシーズニング「フレーバーソルト」。 天ぷらなどに使う「抹茶塩」や、「トリュフ塩」、最近で...
SPICE LESSON 32 スパイスシュガー
これまで、スパイスには食材の臭みを消したり、辛味や色味、香味をつける役割があるとお話ししてきましたが、スパイスにはもう1...
SPICE LESSON 31 スパイスの保管方法
スパイスの魅力である「香味」や「効能」は、小さな粒の中に「精油」として含まれています。 油の大敵は「酸化」なので、スパイ...
SPICE LESSON 30 ロールキャベツにナツメグを入れる理由
ロールキャベツに使うスパイスと言えば「ナツメグ」ですが、この「ナツメグ」は、 「ひき肉の臭みを消すために使っている」&#...
SPICE LESSON 29 インドカレー！東西南北
インドの国土は、日本の約９倍！ 地図上でインドの端に日本の地図を重ねてみると、インドの北から南は、日本の北海道から沖縄く...
SPICE LESSON 28 インドのミックススパイス「ガラムマサラ」
「ガラムマサラ」は、インドの伝統的なミックススパイス。 皆さんが大好きな「バターチキンカレー」が有名な、北インドでよく使...
SPICE LESSON 27 ミイラの保存に使われていた！クミンシード
カレーなどのインド料理によく使われる「クミン」。実は原産地はインドではなく、エジプトなんです。 紀元前4000年前までは...
SPICE LESSON 26 スパイスを使ってクリスマスカードを作ろう
11月に入り、街の様子も年の瀬に向けて慌ただしくなってきました。賑やかなイルミネーションで、街中がクリスマスモードに変わ...
SPICE LESSON 25 和食にも使えるスパイス
「スパイス料理」と言うと、皆さんはきっと、アジアや中近東付近の国々のスパイシーな料理を想像するのではないでしょうか？ ま...
SPICE LESSON 24 タピオカ×スパイスで簡単インド料理
台湾ブームで人気の「タピオカドリンク」。 ウーロン茶などの台湾茶をベースにミルクティーを作り、モチモチとした食感のタピオ...
SPICE LESSON 23 辛味だけじゃない！香りが大切！唐辛子
生唐辛子が手に入るのは、8月から9月にかけての約２ヶ月の間だけ。 生唐辛子は夏季限定の「季節もの」なんですよ！ 唐辛子に...
SPICE LESSON 22 カレーにエキゾチックな香りをプラスするカルダモン
サフランやバニラと並ぶ高価なスパイス「カルダモン」の魅力は、なんと言ってもスパイスらしいエキゾチックな香味です。 このス...
SPICE LESSON 21 スパイス – 梅雨の季節の活用法
食べるだけがスパイスじゃない！ ちょうど去年の今頃、「梅雨の季節はスパイスの棚卸しの季節です」と言うお話をしました「LE...
SPICE LESSON 20 新ニンジンに合うフェンネルシード
インドカレー店のレジ前に置いてあるのがフェンネルシードです！ インドカレー店のレジの横には、必ずフェンネルシードそのまま...
SPICE LESSON 19 スパイスと食材の相性はお馴染みのメニューから探ろう！
「LESSON 15」でソーセージのセージは、スパイスのセージなんですよ！と、ご紹介しましたが、巷には、スパイスと食材が...
SPICE LESSON 18 スパイスビネガー＆ハーブビネガー
スパイスは、サフランやクチナシのように、水に溶ける特徴を持つものを除いては、油とお酒に良く溶ける性質を持っているので、「...
SPICE LESSON 17 みかんの皮でスパイスを作ろう
冬といえばこたつでみかん！11月頃から陳皮の原料である温州みかんが市場に出回り、立春を迎える2月の上旬には、伊予柑や八朔...
SPICE LESSON 16 立春とスパイス
いよいよ新しい年がスタートしました。 すでにお正月休みも終わり、慌ただしい毎日がスタートしていることと思います。 皆さん...
SPICE LESSON 15 知識として覚えておきたい！スパイスの適合食材
スパイスをお料理で上手に使いこなすために必要な知識が2つあります。 1つは、知らないスパイスに出会っても「推測して使える...
SPICE LESSON 14 美味しいBBQミックスの配合率
その国の料理を印象づけるミックススパイスは世界中に沢山あります。どんなミックスも、それぞれ調合する時にはある一定の法則が...
SPICE LESSON 13 BBQミックスを作ってBBQに行こう！
お肉の為に調合されるミックススパイスは世界中に沢山あります。 例えば「シシケバブミックス」。中東を中心にアジア全域で食べ...
SPICE LESSON 12 秋こそカレーを食べよう！！
ようやく残暑もやわらぎ、嬉しい実りの季節がやってきます！ 昼と夜の気温差がだんだんと大きくなるこれからが「夏バテ」を感じ...
SPICE LESSON 11 必ず持っておきたいスパイス3種
スパイスの棚卸しはしてみましたか？ 1年に1度こうして品質評価をすることは、キッチン棚の整理整頓・断捨離だけでなく、家庭...
SPICE LESSON 10 梅雨の季節はスパイスの棚卸しの季節です
スパイスの賞味期限は3年くらいが目安です。 例えばクローブなどの茶色いスパイスは、赤みがかった茶色で、プリッとしていて香...
SPICE LESSON 9 調味料はスパイスのパートナー
スパイスを特徴づける香味や辛味、色味をはじめとする呈味成分は精油として小さなスパイスの粒の中に閉じ込められています。 精...
SPICE LESSON 8 スパイスを調合しよう！
スパイスを上手に使いこなすために知っておくと良いテクニックが3つあります。 1つは「LESSON6」でお話ししたスパイス...
SPICE LESSON 7 プラスマイナス“0”の香味
3つに分類される香味のスパイスのうち、種でもなく葉っぱでもないスパイシー系スパイス(ナツメグ・メース・クローブ・シナモン...
SPICE LESSON 6 薬臭くなりがちなスパイス達
スパイス料理が苦手な人の多くは、その理由を「薬臭い」と表現します。中でも葉っぱを乾燥させたハーブ系スパイスはその爽やかな...
SPICE LESSON 5 香りの記憶(経験)を利用して
これまでのLESSONで、スパイス達はそれぞれ「辛味」「色味」「香味」の3つのグループに所属していて、「香味」のスパイス...
SPICE LESSON 4 知らないスパイスに出会ったら！
スパイスの1番の魅力は何と言ってもその香り。世界中の有名なお料理とスパイスは切っても切り離すことができません。例えばメキ...
SPICE LESSON 3 マスタードシードとターメリック
辛味のスパイス「マスタードシード」と色味のスパイス「ターメリック」の隠れた魅力についてお話ししていきます。 南インド料理...
SPICE LESSON 2 カレーが美味しいのは黄色いから！
お料理を辛くしたり、香りをつけたりする以外に「色をつけて美味しく見せる」という大きな役割を持ったスパイス達がいます。例え...
SPICE LESSON 1 スパイスのプロフィール
一般に流通しているスパイスは50 – 60種類あると言われています。 それぞれが特徴的で個性的に見えるスパイスたちにも、...
